腊味煲仔饭

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简介

脆香的锅巴是亮点,广州煌上煌的香肠配以香菇、西兰花,焖至出秋季好味道

用料  

广州皇上皇的香肠 4根 120克
香菇 4朵
西兰花 150克
李锦记头抽 2汤匙
蒸鱼豉油 2汤匙
香油 1汤匙
花生油 3汤匙
泰国香米 电饭煲量杯2杯

腊味煲仔饭的做法  

  1. 砂锅提前装满水,放置半小时或更长时间。香米洗净,用水泡半小时或更成时间。

  2. 将砂锅中的水倒掉,锅底及锅壁抹上1-2勺花生油。将泡好的米放入,加水至没过米面手指头的大约1cm高度。盖盖子,小火焖煮,同时计时。

  3. 洗净的西兰花,切小朵,洗净的香菇,切成小块,西兰花和香菇分别焯热水,沥干水,拌少许盐,备用。

  4. 大约米饭煮制10分钟左右,以米的表面成蟹眼般的水泡为标准,放入切成薄片的香肠,铺满米饭表面。

  5. 大约米饭接着煮制5分钟左右,放入香菇块,继续焖煮。

  6. 大约5分钟后,锅里水分略干时,仔细会听到吱吱的响声,沿锅边淋入1汤匙的花生油,目的是为了更好的起锅巴及防止糊锅。火调至最小

  7. 接着焖煮5分钟,检查米饭是否成熟,及水分收干(米饭成粒状,用勺翻时不容易成团),加入西兰花,焖2分钟。

  8. 淋入豉油、头抽、香油、胡椒粉混合好的汤液,稍等几秒,等汤汁吸收会,用汤匙轻轻的将米饭和面上的香肠蔬菜拌好。

小贴士

水量是保证米饭不过分软烂的基础,否则拌菜和饭时,会软烂成团。
提前泡锅及小火,是防止砂锅开裂的,切记。
锅底抹油是为了容易起锅巴的。
煮制时,应该经常观察砂锅,以调整时间的长短,最多30分钟,否则可能会糊锅

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