年货~少盐咸肉
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人做过这道菜
Red-wisteria
用食盐腌制咸肉也叫渍肉、腊肉，因它特有的风味留传于坊间。每年冬天很多家庭都有腌制咸肉作为年货的习惯，腌制好的腊肉切面的色泽鲜红，肥膘稍有黄色，食之咸香而不腻，过口难忘。现如今全民知晓低盐饮食利于健康，那就跟着我试试用少配量的盐来制作咸肉吧。
用料
年货~少盐咸肉的做法
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取五花肉上段（右边）相对肥厚部位。
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喜欢瘦肉的可选前腿梅花肉。要厚一些，3公分以上。
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热锅炒盐（70克）至微黄后放入花椒炒出香味。
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用餐巾纸吸干表面水份，均匀摸上白酒。
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表面均匀粘上盐，用力揉搓食盐帮助渗透里层。
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装入玻璃盘子用力压实，隔绝空气进入，盖上盖子放冰箱〇度保鲜层淹制24小时。
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取30克食盐，两片生姜，两片香叶，一朵小八角，一小片桂皮，一小把花椒，300克水，煮开，至盐溶化，料出味，水收至200克（约）后倒出放凉。
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凉后把肉摆放到盛有盐水的盘中压紧，寻找重物盖住腌肉。
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我用铸铁小红锅盖来压效果不错，然后再套上袋子扎紧袋口，继续冰箱O度层腌制24小时以上。期间需要上放翻动两次。
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水量控制在刚刚能腌到肉就行了。
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补一段视频看看。
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赶在农历冬至前的干爽天气，连续5-8天的大晴天，风干加晒干，腊味十足。
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吃时洗净入汤锅煮30分钟，用筷子穿透肥肉即熟。
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取出晾凉。
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切片，不是太咸，但是很香。
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肥而不腻，鲜香无比。
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切片真空包装，开袋即食。
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整块真空包装，便于贮藏，又方便取用。
