猪肉大葱馅肉饼

250克面粉+1克盐，先加入55克开水，边加边搅拌，再加入120克常温水即自来水，同样一边倒一边搅拌，然后稍微整理成团即可，不要求光滑，不需要三光。

然后在面团表面拍上薄薄一层无味的植物油，盖上保鲜膜，醒面。

注:
1、整理面团的时候会有些黏手，这是正常的，所以不要求揉面，实在接受不了，可以减少10克冷水。减水太多成品口感会有不同哈！
2、醒面时间一定要够长，要想饼皮可以擀的很薄且不破，醒面很重要！我醒了三个小时(中间揉了两三次)，当然也可以再多醒一段时间，最少不要低于2个小时哈！

揉面方法:再整个醒面的时间里均分三段或四段，揉面两次或三次，最后一段醒完不要再揉。比如醒面3小时，均分四段，45分揉一次面，揉三次，最后45分醒完就不揉了，否则面筋又紧绷了，不利于擀开。
另外，每次揉面也不需要费劲揉，揉很长时间很多次，稍微揉两圈就可以了，就会发现比前面一次明显变光滑。
如果每次揉面觉得粘手，在手上倒一点点油再揉就没有问题了。

在步骤2完成的时候制作葱姜水。葱姜各约放10克左右，加50克凉开水，可用工具先压压葱姜，更好的将葱姜汁多泡出来一些。然后浸泡半小时到一个小时左右。
我用的香葱，大葱也可以。

将葱姜水中的葱姜挑出，50克葱姜水分三次加入肉馅中，每加一次之后都用筷子顺时针搅拌到完全吸收之后再加下一次，边吸收葱姜水边搅拌上劲，全部加完之后再加入盐、糖、酱油、十三香、胡椒粉、鸡精，同样顺时针搅拌均匀。最后加入香油拌匀。
注:
1、在搅拌肉馅的过程中要一直保持一个方向，不要一会儿顺时，一会儿逆时，这样肉馅容易吸收更多的汁液。
2、配料表中没有给出酱油的量，盐和酱油共同提供咸度，酱油也可同时加入生抽和老抽或红烧，亲们可根据自己口味的轻重以及所需肉馅的颜色调整酱油种类及数量。

大葱切末，加入到步骤5拌好的肉馅中，混合拌匀。

当面完全醒好之后，不要再揉，直接搓条分剂就可以了。可以像图中一样，中间戳个洞，任意位置切开，搓长条。

搓长条之后，均匀分成六份，每份约70克。

取一份面剂，擀成中间厚，四周薄的圆饼，直径约11~12厘米左右，肉馅大概也取1/6左右，像包包子一样包进去，可以一起都包完。然后取一个包子坯，先用手按按扁，再擀成直径13~15厘米的圆饼。可以边擀边烙，也可以多擀几个，再烙，但要注意散粉，别粘在案板上。

注:
1:这一步要想饼皮薄而不破，前面的醒面最关键，只有醒好，面团的延展性才能达到最佳。
2、擀皮一定要边缘薄，捏到一起之后再擀开，就基本厚薄适中了。

锅中放少许油(无味的植物油)，开始火可以稍大些，油热之后将饼放入锅中，转中火，注意别烫到！饼入锅之后，有滋滋响声，边缘有泡泡，油温就是够了。
然后盖上祸盖，闷一会，当饼的边缘变透明，翻面，再盖盖闷一会。

注:此图点开看！

盖盖闷的过程中，可以平着转转锅，使饼受热更均匀。一小会儿就会看到饼皮鼓起，这时就基本熟了。根据饼皮的焦斑颜色深浅，可以再翻面一两次，烙至两面金黄。

注:盖盖只在每面烙制的第一次闷一会即可，后面不用再盖了。

装盘就可以享用啦！😋
配份米粥、小咸菜，嗯，好吃得很呢！😍