手撕青椒烂茄糊

简介

这种烂糊糊的东西一看就知道是超级下饭菜一类的啦。
我是从头到尾处在辣到濒临崩溃的边缘中干掉了3碗粥……辣的你脸红眼热,牙齿打架头皮发麻,鼻涕眼泪唰唰唰的,想体验这样辣入云端的感觉么,就是它了!

用料  

茄子 1根
番茄 一个
青椒 5根,二荆条
豆芽 一小把
剁椒 1茶匙
生抽 大量,30ml+
适量

手撕青椒烂茄糊的做法  

  1. 茄子滚刀切块(大小随意),青椒洗净用手撕(掰)开,番茄洗净去蒂切小块。豆芽淘洗干净铺到盘里待用。

    手撕青椒烂茄糊的做法 步骤1
  2. 锅入油大火烧旺,入茄子转中火翻炒至茄子发软入青椒,炒至儿茄子表皮略焦出椒香呛味,加水没过食材转大火。

    手撕青椒烂茄糊的做法 步骤2
  3. 水气渐收时入番茄、剁椒、大量生抽炒匀至水分收干,尝味加入适量盐关火装入铺好豆芽的盘里即可。

    手撕青椒烂茄糊的做法 步骤3

小贴士

1、青椒手撕出来的效果绝对不同于刀切。其实茄子最好也能手撕,我是实在撕不动就作罢。另外茄子大小随意,如果喜欢吃纯茄糊就切小丁,我是想吃到点茄肉所以切的比较大块。
2、炒的时候有意识的划拉划拉茄子给划拉烂了就对了。
3、大量生抽的意思是,首要用生抽加味儿,直到感觉加生抽咸度也还不够的情况下,才补盐。
4、出锅前可以补几滴醋提味,如果想体验云端辣感就千万不要放太多醋,醋多了虽然也很好吃,但辣感会大大降低哟。
5、如果觉得实在受不了,辣到崩溃的话,就补白糖+醋+花椒来调和吧。
6、豆芽视乎看起来有点多余是不是?其实不是,豆芽给整个烂糊的菜里添加了一丝丝的脆感,吃起来很爽~~吃的时候一定记得拌匀再吃哟~
7、水分的话尽量收干了,因为这个菜还蛮出水的,就是说你收干了装盘后放在那,自己也还会析出汤汁的。如果吃干饭的话,这个汤汁可就爽爆了。

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