好吃到飞起的炖鱼头
7.4
综合评分
15
人做过这道菜
瑶瑶女王666
回东北就是这种炖菜系列，发小顺丰的查干湖大鱼，鱼头垮炖整起来！！卖相一般般，肯定和粤菜系列卖相不能比，但是味道真的赞！！！
用料
| 鱼头 | 1个 |
| 豆腐 | 半块 |
| 尖椒 | 2个 |
| 啤酒 | 1瓶 |
| 料酒花雕酒黄酒 | 各2勺 |
| 海天豆瓣酱 | 2勺 |
| 耗油 | 2勺 |
| 冰糖 | 5块 |
| 鸡精 | 1勺 |
| 米醋 | 1小勺 |
| 香菜 | 几根 |
| 花椒 | 10粒 |
| 八角 | 2个 |
| 干红辣椒 | 5个 |
| 陈皮 | 2片 |
| 香叶 | 2片 |
好吃到飞起的炖鱼头的做法
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大葱一根，大蒜多准备一些，姜片五六片，花椒八角香叶适量，陈皮也可以放一些，豆腐切好备用
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鱼头内脏去除干净，洗净，控干水分后，锅烧到特别热后，倒入两大勺油，油温六成热左右，下入鱼头，中火，不要动鱼头，把锅晃动一下，让油可以把底部的鱼头全部煎到
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晃动油锅，感觉到鱼没有粘锅并且在锅内可以翻面的时候，用夹子夹起鱼头，让鱼头中间的位置也煎一下，然后翻面
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把鱼头全部位置都煎好
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把煎好的鱼推到一旁，下入准备好的葱姜蒜香叶花椒大料等等配料炒出香味
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放入两大勺海天黄豆酱，炒炒炒，炒出香味先导入料酒黄酒花雕酒烹锅
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倒入之前烧好的开水淹没过鱼头，倒入一瓶啤酒，开大火，烧开后，开始调味，耗油两勺，冰糖四五块，米醋一小小勺，鸡精一勺，盐一小勺，生抽两勺，老抽一点点，十三香或者五香粉一勺，我这次还加了一大勺青花椒，味道太好了，家里没有可以忽略
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大火开始炖它它它，丢里两个洗过的尖椒，盖锅盖炖大概十分钟
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豆腐切好后，丢入锅里，鱼头翻面，再炖十几分钟
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全程大概30分钟了，开锅盖，把香菜丢进去，盖上锅盖，关火再焖五分钟
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出锅，好吃到起飞！！！
