年夜饭系列菜：红烧炖鸭（二）
9.0
综合评分
15
人做过这道菜
艺术家妈妈
鸭子作为餐桌上的常见食材，鸭子的品种不同，决定了鸭子的烹饪方式不同，或清蒸、或红烧、或烤、或炖，或做成麻油鸭、花椒鸭、卤鸭、酱鸭、笋干老鸭煲等等等等。
这里给大家呈上的是一道做起来简单、看起来气派、吃起来酥软入味的红烧炖鸭。
这里给大家呈上的是一道做起来简单、看起来气派、吃起来酥软入味的红烧炖鸭。
用料
| 鸭 | 1只 |
| 焯水用料 | |
| 姜 | 4片 |
| 大葱 | 半根 |
| 料酒 | 2勺 |
| 调味配料 | |
| 香叶 | 2片 |
| 八角 | 1个 |
| 陈片 | 1片 |
| 姜 | 3片 |
| 大葱 | 半根 |
| 辣椒 | 多少随意 |
| 粽叶 | 4片 |
| 料酒 | 4勺 |
| 生抽 | 4勺 |
| 老抽 | 2勺 |
| 蚝油 | 1勺 |
| 零卡糖 | 3克 |
| 盐 | 适量（与生抽老抽量有关） |
年夜饭系列菜：红烧炖鸭（二）的做法
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处理鸭子：清理残留鸭毛、剪去屁股鸭爪、摘去脖颈淋巴结
鸭子选择很重要！以秋鸭为主，那种肉肥个大的白毛鸭（诸暨人称之为洋鸭），不适合炖！常常用来清蒸，清蒸的汤特别美味
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鸭子冷水入锅，加满水，加入葱姜料酒给鸭子焯水
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正反两面都焯一下
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脖颈、头、脚放进腹腔，为防止鸭子变形，用棉绳如图把鸭子绑紧
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取3-4张粽叶，开水煮软、洗净
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剪去两头，垫锅底，既可防粘，煮时散发的粽味香味又可去除鸭子的臊味
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将鸭子放入锅中，压住粽叶
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准备配料：大葱段、姜片、香叶、八角、陈皮、辣椒等，你也可以根据自己喜欢的配料添加
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将配料放入锅中，加满水，加入料酒、生抽、老抽、蚝油、零卡糖，因生抽老抽有足够的咸味，不能根据大锅汤的咸淡来调味，故盐在中途再去添加，否则鸭子可能会太咸！
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大火煮开，中火炖（粽叶太长会溅出汤汁，可剪短一点）
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这样的火焰
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期间可以这样给鸭子淋几次汤
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待汤炖至一半时，给鸭子翻个身，直接翻身粽叶会乱！捞出鸭子，倒出汤汁，重新辅平粽叶
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继续炖，这时可根据咸淡加盐，别太咸！因汤汁还会浓缩
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不断给鸭子淋淋汤汁
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待炖至汤差不多时，用筷子戳一下，能很轻松戳穿
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这时可捞出鸭子，滤去所有配料
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翻身再炖一会
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看，炖了2个小时左右的鸭子已很酥软，筷子一夹就能撕下来
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最后收干汤汁时要多给鸭子翻翻身，防止粘连。这时用棉绳绑住鸭子的好处体现出来了，就是翻身不会散架！而且造型也很漂亮！
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最后的汤汁也可以用少许水淀粉勾芡一下
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装盘，淋上汤汁
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剪去棉绳，上桌
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餐桌上来一道这样的鸭子，看起来是不是很气派？
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鸭腿要飞了
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来不及拍4秒钟的视频，鸭腿已飞了！酥香柔软入味，特别适合老人与小孩食用。
如果喜欢吃劲道一点，缩短炖鸭时间即可。
小贴士
1、鸭子用棉绳捆住的好处在于鸭子炖至酥软时翻身不会散架！造型漂亮！
2、鸭子的老嫩不同，炖的时间会有差异。
3、用粽叶垫底，既可去臊味增香，也可防止长时间炖鸭子与锅底的粘连，省了炖时不用常给鸭子翻身的麻烦。
2、鸭子的老嫩不同，炖的时间会有差异。
3、用粽叶垫底，既可去臊味增香，也可防止长时间炖鸭子与锅底的粘连，省了炖时不用常给鸭子翻身的麻烦。
