五彩鸡粒

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用料  

五彩鸡粒的做法  

  1. 鸡腿去骨斩成小粒,加盐、味精、料酒、胡椒粉、水淀粉码味上浆,各种蔬菜也切成颗粒待用

  2. 玉米、胡萝卜入开水锅焯熟

  3. 热锅冷油,下鸡腿肉滑散

  4. 下蔬菜粒翻炒

  5. 烹入料汁,翻炒均匀

小贴士

1.鸡肉选用腿肉比胸肉(脯子肉)更好。
2.鸡腿肉适合用刀斩,而不适合切。(来回拉切容易使皮肉分家)
3.配料可随意,颜色丰富为佳。
4.鸡肉码味上浆很关键,一定要抓匀抓透,还可以适当油封。(如果炒的煳辣味型,还可以加点酱油增色)
5.鸡肉不可久炒,所以其他配料要么是易熟的,要么是提前制熟(飞水、滑油)
6.芡汁可多种,但要注意水淀粉宁少勿多。
7.可搭配其他调料、辅料,炒成其他味型(煳辣,糖醋等)
8.装盘的时候,配上窝头,就是一道菜点结合的好菜。也可以配上剪好的生菜叶,所谓“鸡米生菜包”是也。

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