五彩炒面

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简介

想了半天 还是决定添加一个自己的炒面菜谱 为了家人生日而炒的 虽然很想炒传统的上海炒面 但是总觉得不够丰盛好看 最近迷上【多姿多彩】 于是就配了五种材料 炒了这次的【五彩炒面】——鸡蛋、胡萝卜、香菇、肉丝、鸡毛菜,粗面。

用料  

粗面
鸡蛋
胡萝卜
香菇
肉丝
鸡毛菜
大蒜
生抽、老抽、料酒、麻油
盐、糖、鸡精
鲜辣粉、胡椒粉、生粉

五彩炒面的做法  

  1. 肉丝加盐、老抽、蛋清、少许糖、料酒、生姜水(我有个小小的手动的碾汁机),拌匀,使劲打上几十圈拌匀,撒少许生粉上浆,送入冰箱,腌制起码半小时。

    五彩炒面的做法 步骤1
  2. 水开后,加入少许盐,下面条,水沸后,稍等20秒(视面粗细不同时间不同)。将面条捞入冷开水(最好加入冰块),迅速冷却后,沥水,淋上麻油拌匀,晾着。

    五彩炒面的做法 步骤2
  3. 打鸡蛋,热锅,下油,炒鸡蛋,炒得嫩些出锅备用。胡萝卜切丝,热锅,下油,炒胡萝卜丝,出锅备用。

    五彩炒面的做法 步骤3
  4. 香菇(这次用的是新鲜香菇),切片备用。鸡毛菜洗净沥水备用。热锅,下油,炒香菇和肉丝,断生,出锅备用。

    五彩炒面的做法 步骤4
  5. 拍两个大蒜,热锅,下油,小火煎大蒜,爆香之后,下鸡毛菜翻炒,加少许盐。加入面、胡萝卜丝、鸡蛋、肉丝、香菇、老抽、生抽、两勺糖、盐、鸡精、鲜辣粉、胡椒粉,开始翻炒,至颜色均匀,尝味,补充调料,调整口感。出锅即可。

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