【百合花开】温州特色冷菜——盘菜生
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百合花开-10
盘菜叫“芜菁”，因其扁圆如盘，故名“盘菜”。
一到冬天，盘菜就开始大量上市。浙南对盘菜有多种食法，青蒜炒盘菜、蒸盘菜蘸虾子肉.......
以前物流不发达，盘菜在外地买不到。我们带上盘菜走亲戚，总是大受欢迎。 盘菜生，应该叫“盘菜泡菜”，是温州的一道特色冷菜，凡吃过的人对它的美味、清脆、细腻都印象深刻、赞不绝口。我自己动手泡了2个，很成功！你也可以试试！
一到冬天，盘菜就开始大量上市。浙南对盘菜有多种食法，青蒜炒盘菜、蒸盘菜蘸虾子肉.......
以前物流不发达，盘菜在外地买不到。我们带上盘菜走亲戚，总是大受欢迎。 盘菜生，应该叫“盘菜泡菜”，是温州的一道特色冷菜，凡吃过的人对它的美味、清脆、细腻都印象深刻、赞不绝口。我自己动手泡了2个，很成功！你也可以试试！
用料
| 盘菜 | 1个 |
【百合花开】温州特色冷菜——盘菜生的做法
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取一个盘菜
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切去两头，把皮削干净
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盘菜生的切法有讲究，叫做蓑衣形花刀。
先在一面以1～2毫米左右的宽度切上“百刀”，不要把底部切断，再翻过另一面，跟背面的刀交错地再切上“百刀”。
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切好后是这个样子的
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在切好的盘菜两面都抹上盐，大约25克盐
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把盘菜装入干净塑料袋里，上面压一个重物腌上一天
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这时候会出来许多水。
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将水倒掉，上面抹上10克白糖，放几颗花椒，再倒上20克白醋，继续压重物腌制一天。
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腌制好的盘菜生出了很多水也变软了。丝丝相扣，一旦拉开像盏灯笼，能张能合
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用水冲洗一下然后手撕成片，一片片有点像梳子。用生抽、香醋、白糖、麻油调一个酱汁，吃的时候倒在盘菜生上即可。
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过年时，大鱼大肉后，小米粥配盘菜生，特别治愈
