1.面粉+盐混匀
2.先在一部分面粉里加入80克约70度(手可沾水感觉烫)的热水。
3.再加入100克约30度手温的水在余下的面粉里。
4.用筷子搅拌成絮状。
5.揉成光滑面团,盖锅盖或者保鲜膜饧面30分钟以上。
调油酥备用,植物油与粉类比例为1:1,加入盐或者椒盐混匀。
1.饧好的面团有些粘,在案板上倒一点点植物油,用面团擦开。
2.多揉几次至面团揉的很光滑,切分等份,盖保鲜膜密封松弛10分钟。
1.取一个小面团,擀成长方形。
2.倒入油酥
3.用刮板刮开
4.油酥均匀的涂抹面片上。(稍厚点更容易分层)
整形☝
1.用刮板在面片两侧各切四刀。
2.从一端开始折叠,第一片向内折叠。
3.第二片压在第一片上,形成小方块儿状,边缘捏紧。
4.将小方块儿再向内折叠,边缘捏紧。
5.依次全部折叠好,每次都把边缘捏紧。
6.整理成圆形,盖保鲜膜松弛10分钟。
松弛好的面团用擀面杖擀开,不要太用力哦,擀的太狠不容易分层,然后表面刷油。
擀的时候可以刷油预热饼铛
放入预热好的饼铛里,根据饼铛的时间提示,加盖烙定时3分钟。
3分钟后翻面,再加盖烙3分钟,至两面金黄色烙熟!一面烙熟再翻面,不要来回翻动,容易干。
出锅后切分,晾一晾抖动下就层层分明!切的时候表皮脆脆的,真正的外脆里软又有嚼劲儿!