京东瓤（让）豆腐
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人做过这道菜
大圣妈妈李娟
我老家在北京正东五六十公里的地方，每年春节我妈必炸三种年货，咯吱盒、炸豆腐和瓤豆腐。其中瓤豆腐我老公和我儿子特别喜欢吃，做好后可以煎了直接吃，也可以和白菜一起炖着吃，很方便。往年都是我妈做给我们，今年孩子放寒假早，没到我妈做年货的时间，放假前我自己试着做一些，孩子放假在家吃着方便。看三十几年，第一次自己做，还算成功。
用料
京东瓤（让）豆腐的做法
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豆腐沥水，买回的北豆腐，放在镂空的工具上沥水，两三个小时。一定沥水，沥水，沥水，我忘记了，所以后面碎了一些。
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做肉馅，肉馅就用平时自己家包饺子的肉馅，稍微再多一点盐和葱。我喜欢在肉馅里加料酒、鲜味酱油、耗油、香油和适量清水。
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沥好水的豆腐捣碎，越碎越好，多捣一会儿。
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捣碎后取30克捏在手中，捏成薄片，如果不光滑可以左右两手倒几次。
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取14克左右肉馅放到豆腐中，多点少点都行，只要能包上不露就行。
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包上肉馅
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左右手倒两次至豆腐光滑
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三斤豆腐做了五十个。
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锅中倒入食用油，油热后放入做好的豆腐，我第一锅炸的不错，第二锅就好多漏了，就是因为前面豆腐没沥水，太软了。
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我赶紧远程咨询，我妈说用不沾平底锅煸（煎），只需要放一点点油就行。
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中火每面煎一分多钟，两面金黄即可。就可以吃啦。
小贴士
做完后放冰箱冷冻
