自制油条

7.5
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好极了
12
挺好
4
一般
2
208
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简介

选择了泡打粉和酵母粉两种做法,比较下来还是酵母粉的效果比较好。

用料  

面粉 250克
酵母粉 3克
泡打粉 2克
2克
食用小苏打 1克
清水 165克
食用油 10克

自制油条的做法  

  1. 将面粉、酵母粉、泡打粉和盐混合,加入150克清水和成面团,盖上保鲜膜室温发酵2个小时至面团2倍大;

  2. 手掌抹油分次将食用油揉进面团中,盖上保鲜膜醒20分钟;

  3. 食用小苏打用15克清水溶解,手握拳用手背沾苏打水,一点一点均匀地揣入面团中;盖上保鲜膜,继续发酵2~3小时,至面团2倍大;完成发酵后,油面团就做好了;

  4. 取油面团擀成半厘米厚、一指长的长条形;等距离切成每段2指宽,将两个小段叠在一起,中间用筷子压一下,做成油条胚子;

  5. 平底锅倒入半锅油,加热至七成左右,将油条胚子拉长至锅的宽度,轻轻放入油锅内,炸至油条膨胀变金黄色即可。

小贴士

家里没有大口径的锅,所以炸出来的油条身材矮胖。不过油条内部的孔洞很大,一口咬下去很蓬松,说明面团发酵很成功。做之前还嫌发酵两次醒一次的过程太长久,现在看来很有必要;只有经过充分发酵,才能使油面团柔软、润滑、延展性好,炸出来的油条才会蓬松。

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