大头菜炒肉丝

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简介

家常快手好吃菜,当早饭很合适,连洗菜切菜加一块儿就十分钟。
用手机在晚上拍的,效果烂了点儿,大家领会精神即可:P
猪肉我买的是后腿瘦肉,喜欢吃肥的童鞋就放五花肉哈。我以前做的时候放过肚腩肉,可是觉得太肥了不喜欢。
辣椒和花椒不能少,提味必备。这里的辣椒我要说一下,我是从新加坡本地超市买的小红尖椒,超级超级辣的那种,用油一炸特别香,但是放太多吃完后会肚子疼,大家不要贪啊。干辣椒也可以,但是味道差很多。

用料  

大头菜炒肉丝的做法  

  1. 大头菜洗净切丝,猪肉切丝。想偷懒就切块……

  2. 油烧热,小火,下拍碎的大蒜、花椒、切成一段一段的辣椒。必须小火,否则会烧焦。稍微多炸一会儿,等到大蒜呈现金黄色了才行,不然香味出来得不够。

  3. 保持小火,下肉丝炒散变色。加一点点料酒(料酒加多了菜里就有怪味儿了),一点点老抽(不然颜色太重),生抽可以稍微多来点,但是太多了菜就水叽叽的了,自己把握。喜欢吃酸的同学再下点儿老醋。

  4. 炒一会儿,让肉丝吸收酱料。

  5. 开大火,下菜丝,快速翻炒。刚切好的菜丝是互相粘在一起的,最好下锅前用手扯开,不然可能夹生。炒至变软半透明即可,不要炒黄了炒出水了。

  6. 关火,加盐利用余热继续翻炒。想要口味丰富的童鞋自行加糖和味精。

  7. 完工↖(^ω^)↗

小贴士

头一次吃到这么好吃的大头菜炒肉丝内牛满面……小火炸香料的办法是从网上看来的,但是以前我老是着急,没炸出香味儿就下别的料了。今天半路跑去卸指甲油(大家别学我,油锅里放着东西人跑掉了),多炸了一会儿,大蒜都炸得金黄金黄的了,却发现歪打正着,香味四溢啊。
做菜是门科学,要多留心观察,多总结变量,调成最佳参数。

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