腌菜花炒毛豆肉丝

简介

小时候,夏天的时候这道菜常在我们家餐桌出现,清爽有营养,合干饭也合稀饭,不知不觉就可以干掉一大碗。可谓是南京人都喜欢的菜呀!

用料  

上海青 1斤
毛豆 4两
肉丝 喜欢多少放多少
红椒 一颗

腌菜花炒毛豆肉丝的做法  

  1. 青菜洗净掰开切粗点的丝,撒上一大勺盐翻匀腌起来,青菜会很容易扁下去出水,大约半个钟头,敝去析出的盐水,稍挤干;

  2. 肉丝放淀粉、生抽腌制,红椒切丁;

  3. 锅下热油,煸白肉丝盛起,再加油依次倒入红椒丁、毛豆米、青菜丝和肉丝一起翻炒,加少许生抽、糖调味炒匀即可。

小贴士

a. 青菜用上海青比较好,根茎长口感比较清脆,切的时候不要切太碎,以免腌制出水太多显得皮了;
b. 炒盐腌的菜,稍加点糖可以增加鲜味降低咸味。

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