意大利圣诞面包潘娜托尼
9.1
综合评分
17
人做过这道菜
大猫百合
用料
| 【酒渍果脯】 | 提前3天做 |
| 葡萄干/提子干 | 100克 |
| 橙皮丁 | 100克或更多 |
| 蔓越莓干 | 50克 |
| 香草精 | 1勺 |
| 朗姆酒 | 盖过果脯 |
| 【法国老面】 | 提前2天做 |
| 高筋粉 | 80克 |
| 低筋粉 | 20克 |
| 盐 | 1克 |
| 鲜酵母 | 3克 |
| 水 | 75克 |
| 【中种】 | 提前1天做 |
| 法国老面👆🏻 | 175克 |
| 高筋粉 | 425克 |
| 糖 | 100克 |
| 蛋黄 | 50克 |
| 黄油 | 88克 |
| 水 | 210克 |
| 【主面团】 | 当天做 |
| 中种面团 | 全部 |
| 高筋粉 | 150克 |
| 鲜酵母 | 10克 |
| 糖 | 100克 |
| 盐 | 4克 |
| 蛋黄 | 150克 |
| 黄油 | 135克 |
| 【酥皮 topping】 | 当天做 |
| 蛋清 | 50克 |
| 糖 | 50克 |
| 杏仁粉 | 75克 |
| 可可粉 | 5克 |
| 杏仁片 | 适量 |
| 糖粒 | 适量 |
意大利圣诞面包潘娜托尼的做法
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提前3天用朗姆酒浸泡果脯，期间翻动几次。我这个橙皮丁放少了，配料里已增加。
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提前2天做好法国老面，密封冷藏12小时以上。有图中蜂窝状即可使用。
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提前一天制作中种面团，加入老面。
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揉成光滑面团后加黄油。
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光滑湿润的中种面团，室温下变大至1.5倍后冷藏保存12小时，或直接冷藏保存17小时。
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制作当天，拿出发好的中种面团👆🏻，切小块，与主面团中除黄油和盐以外的材料混合。
分三次加入黄油，每次都要充分混合后再加。盐随便哪次加都可以。
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给大家看看蛋黄的用量。
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主面团十分稀烂。如果你的面团稀得不成团，可以适当加些粉。我自己就这么干的😂揉到出光滑的薄膜为止。
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取出果脯，用厨房用纸吸干水分。
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面团与果脯混合。一次发酵60分钟，30分钟时取出折叠翻面一次。
一发结束后，烂泥一样的面团，可用手粉，或油辅助分割，成团。
平均分成4份，团成团放入专门纸杯，二次发酵至8-9分满。
发酵时制作topping。蛋清、糖与杏仁粉混合，分成两份，其中一份加可可粉混合，分别放入裱花袋备用。
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发酵好的面团，表面挤topping，杏仁粉的撒上杏仁片，可可粉上的撒糖粒。
预热好的烤箱，上火190度，下火185度放下层烤25分钟。
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烤好的杯子取出，底部插两根竹签，倒挂一夜。
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包装一下，还挺像样。做完三天后再食用，风味更加。
小贴士
按照道理，加了老面，主面团里不需要再放酵母了。但那样二次发酵需要时间太长，我就偷懒放了鲜酵母。有时间的话可以不放，二发留5-6小时。
各人烤箱火力不同，大家根据自己情况调整。
各人烤箱火力不同，大家根据自己情况调整。
