熬糖版雪花酥

Name: 熬糖版雪花酥
Ingredients: 200g水饴; 90g细砂糖; 20g水; 1个（大约35g)鸡蛋清; 10g（蛋清用）细砂糖; 35g黄油; 100g（抹茶粉、可可粉5％替代奶粉）奶粉; 150g小奇福饼干; 100g果干碎; 100g坚果碎; 25g（表面撒粉）奶粉

0 人做过这道菜

斌斌bingo

记录自用配方，成品大概700g

用料

水饴	200g
细砂糖	90g
水	20g
鸡蛋清	1个（大约35g)
细砂糖	10g（蛋清用）
黄油	35g
奶粉	100g（抹茶粉、可可粉5％替代奶粉）
小奇福饼干	150g
果干碎	100g
坚果碎	100g
奶粉	25g（表面撒粉）

熬糖版雪花酥的做法

黄油提前隔水融化成液体，放在热水里保温备用
这是自己炒的坚果切碎的，喜欢什么坚果就加什么
果干，自己喜欢吃什么就用什么，这是切碎的芒果干加切碎的蔓越莓干
买的奶盐小奇福，带一点点的咸味解腻
一定要用不粘锅，水饴、水、细砂糖加入锅内中火煮，探针式温度计测温，不能接触锅底，否则温度不够准确。煮糖浆前可以先打发蛋清。蛋清加10g细砂糖打发到硬性发泡。糖浆煮到135-138度，停火，一半蛋清放入熬好糖浆里，用打蛋器打均匀，剩下的蛋清放进去继续打均匀，加入融化成液体的黄油打均匀。
倒入奶粉，用硅胶刮刀翻拌均匀，此步骤不能用打蛋器。
加入小奇福饼干翻拌均匀
加入果干碎和坚果碎翻拌均匀
翻拌好的全部材料倒出来在不粘烤盘上，稍微整形，盖上一层油纸先用手整理一下，再用擀面杖滚压平整，晾几分钟
揭开油纸，两面都撒上奶粉。
切块
包装