全麦奶香果脯馒头

一、馒头的故事

      馒头这个词应该起源于三国时期，跟诸葛亮有关。“诸葛之征孟获，命以面包肉为人头以祭，谓之‘蛮头’，今讹而为馒头也。”——明人郎瑛《七修类稿》，可见那时的馒头还是有馅的，而且还有别致的造型。从三国以降到今天，馒头都分作有馅和无馅的。距京不远处的河北满城一些地方至今仍把有馅的面食称作馒头，无馅的面食称作包子。江浙一带似乎也是如此。（部分摘自 CAS书生田《【食忆】馒头》一文）

      馒头是黄河一带老百姓的主食，南方人的馒头习惯加糖，更像是点心。就像我认识的一个无锡人，餐餐一定要吃大米一样，北方人如果不吃馒头、面条等面食就等于没有正经“吃饭”。

     馒头比米饭要朴素。米饭总要配点什么，馒头则可以单吃，细细咀嚼，有股子韧劲，从舌尖散发出淡淡的甜味。石狮那家 “免费馒头店”，抛开作秀炒作之嫌，每天给弱势群体提供免费馒头，倒是比送粥要实在，因为顶饿。

       二、我的故事

       外婆曾经很喜欢自己做东西。纳鞋底、养鸡鸭、腌泡菜、捏汤圆、炸肉圆、包粽子、擀潮面。后来渐渐不做了，可能是大环境在改变，也可能是没有那份心情。曾经看过一次外婆蒸馒头，她用的是传统的面引子，那一团含有酵母菌的、了无生气的“死面”，却引出了一大锅馒头。由于不加碱面，泛着一种纯天然的黄，有股子酸味。

      外公突发疾病入院治疗的那个冬天，我们一大家子的晚饭，通常是炒一大锅胡萝卜丝，加很多小红椒，锅底的油都是红色的。从医院回来后，大家就着馒头吃，相顾无言。那时的我觉得这是世上最完美的搭配。

      一般到临近傍晚的时候，街头巷尾会出现馒头小车，掀开白色盖被，是热腾腾的各色馒头。记忆中，馒头的价格变化不大，都是一元钱四个，只是“个头”一直在缩小，蓬发得过头，一捏就没了。我喜欢的吃法是掰一个小口，将里面塞满小菜，或夹一个煎蛋，戏称为“中国式汉堡”。前一天吃不完的馒头，放入冰箱冷藏，第二天沾点蛋液煎成黄澄澄的馒头片。

      上篇日志的结尾，在被巷子口山东大汉怀抱半身馒头的景象感动之后，我突然对这种平凡的食物产生了浓厚的兴趣。于是今天尝试原创一次，用全麦粉、发酵粉、小苏打，混着牛奶和鸡蛋揉成面团，在初秋的午后，在光热下发酵至2倍大小。等到再次揉面的时候，手中存有淡淡的酒香，用力的排除内部的气体，使其扎实。面团被分成两批，一批加红枣和葡萄干，一批只加了盐。加料的做成了圆形，不加料的就成了“刀切”。

       一切准备就绪后，突然发现没有容器蒸，于是满世界找锅屉和屉布。感谢那个卖碗筷的老板，帮卖厨具的带了一笔生意。之后这些小生命，在锅里吸吮着蒸汽，悄无声息地长大。经历过发酵、揉搓、成型、水蒸，入口的那一瞬间，汇成一种叫“满足”的感觉。

         这是因为，材料的用量、揉面的力道、火候的控制、步骤时间的掌握，不亲身体验，不会明白。