南瓜芝麻牛角包

7.8 综合评分
44 人做过这道菜
南瓜做面包除了营养之外,最大的优点就是可以改善面包的质地。做出来的面包保湿度好,口感特别柔软~~
配方参考孟老师博客里的超软南瓜鲜奶土司,稍作调整,加了黑芝麻,液体部分用鸡蛋和水替代了鲜奶~~

用料  

南瓜泥汤种:
南瓜泥 100克
高筋面粉 20克
70克
主面团:
高筋面粉 300克
酵母粉 3克
45克
3克
牛奶 100-110克
无盐黄油 25克
黑芝麻 20-30g

南瓜芝麻牛角包的做法  

  1. 先将南瓜泥、20克高筋粉和70克水三项材料,放入锅中加热,边加热边搅拌,直到面糊变稠、颜色变深,浓稠的感觉像卡士达酱一样。煮好后,放容器内,盖上保鲜膜,放冰箱冷藏至少8小时熟成。

    南瓜芝麻牛角包的做法 步骤1
  2. 将南瓜泥汤种和主面团材料一起混合搅打至筋性扩展。面团打好后,进行基本发酵约50分钟。

    南瓜芝麻牛角包的做法 步骤2
  3. 面团发酵完成后,滚圆压平分割成8等份,中间松弛约10分钟。

    南瓜芝麻牛角包的做法 步骤3
  4. 每个小面团整形成牛角状。

    南瓜芝麻牛角包的做法 步骤4
  5. 整形好的面团放烤盘上,做最后发酵约40-50分钟。

    南瓜芝麻牛角包的做法 步骤5
  6. 发酵完成的面团放进预热好的烤箱,用180度,烘烤约18分钟左右。(温度和时间请根据自己烤箱火力调整)

    南瓜芝麻牛角包的做法 步骤6

小贴士

主面团虽然水份含量不是特别高,但是南瓜泥面团量不少,所以操作时,会变得较黏,要有点耐心,不要轻易添加面粉。

参照这个菜谱,大家做出 58 作品

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南瓜芝麻牛角包的答疑

  • 六六妈--  2个月前  
    0
    步骤二里的南瓜泥面团是放冰箱里的步骤一吗?第二天拿出来放进其他材料里一起和面就OK的是吗?
    作者回复 2个月前  
    对,是冷藏的南瓜泥汤种和主面团材料一起搅拌
  • Maggie8241  5个月前  
    0
    @烟火间 您好,请问步骤1的20克面粉包含在总配料里吗?还有放凉以后可以直接用吗?谢谢,望解答。
    作者回复 5个月前  
    20克面粉是主面团之外的。放凉后可以直接用

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