Chocolate Babka

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简介

看到用料一大摞,我其实已经晕了。。
还好都是手边就有的材料,不需要特地去买。。
这一款是东欧犹太人传统的Babka。粗犷有嚼头,早餐很适合。

用料  

中筋面粉(面团用) 2 cups
盐(面团用) 1/4tsp
白糖(面团用) 35g
即溶干酵母(面团用) 5g
蛋黄(面团用) 1个
鸡蛋(面团用) 1个
牛奶(面团用) 1/2 cup
香草精(面团用) 1/2tsp
鲜橙皮屑(面团用) 1整颗橙
无盐黄油(面团用) 30g
无盐黄油(内馅用) 65g
红糖粉(内馅用) 25g
糖粉(内馅用) 15g
可可粉(内馅用) 35g
即溶咖啡粉(内馅用) 1/4Tbsp
杏仁粉(内馅用) 90g
巧克力碎(内馅用) 80g
无盐黄油(酥松粒) 20g
糖粉(酥松粒) 15g
中筋面粉(酥松粒) 25g
蛋液 少许

Chocolate Babka的做法  

  1. 制作面团:将面粉,白糖,盐,即溶干酵母混合,搅拌均匀后加入牛奶,蛋黄,鸡蛋,香橙皮和香草精,低速搅拌成团;

    Chocolate Babka的做法 步骤1
  2. 加入软化的黄油,速度加一档,搅拌至能拉出薄膜阶段;

    Chocolate Babka的做法 步骤2
  3. 将面团放在涂了油的容器里,盖好保鲜膜,发酵至2倍大;

    Chocolate Babka的做法 步骤3
  4. 制作内陷:将葡萄干泡在热水里15分钟,使之胀大,沥水待用;同时将30g黄油软化待用;

  5. 取容器,混合红糖粉,糖粉,可可粉,咖啡粉,杏仁粉,巧克力碎和沥干的葡萄干;

    Chocolate Babka的做法 步骤5
  6. 制作酥松粒:将黄油(保持冷藏时的硬度),糖粉和面粉混合,搓成颗粒;

    Chocolate Babka的做法 步骤6
  7. 将发酵好的面团排气,擀开成长方形,长度为模具长度的两倍,表面刷上软化的黄油,撒上混合好的内馅;

    Chocolate Babka的做法 步骤7
  8. 由长边向内卷成长条,两端捏紧,对折后,双手各取一端,反方向卷一下,放入涂了油的模具里,发酵至1.5-2倍大

    Chocolate Babka的做法 步骤8
  9. 预热烤箱177℃,面团发酵好后,表面刷上蛋液,撒上酥松粒,进烤箱40-50分钟,或等到面包表面呈棕黄色,用牙签插入内部,拔出后表面干净即可;

    Chocolate Babka的做法 步骤9
  10. 冷却后即可食用。

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