迷你菠萝包

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简介

(12个)

用料1 (面团)

高粉 220克
低粉 50克
淡奶油 60克
酵母 1小匙
25克
1/2小匙
全蛋液 35克
牛奶 90克
黄油 25克

用料2 (菠萝皮)

黄油 45克
低粉 100克
糖粉 45克
少许
全蛋液 35克

迷你菠萝包的做法  

  1. 菠萝皮的制作:黄油+糖粉+盐搅匀后,分次加入全蛋液搅匀,拌入过筛的低粉,用橡皮刮刀拌匀,捏成团,即可

  2. 后油法将面团揉至扩展阶段

  3. 基础发酵

  4. 将面团和菠萝皮12等份,滚圆

  5. 面团松弛20分钟后,取一个压扁,排气

  6. 整形

  7. 面板撒少许高粉,取一份菠萝皮,按扁

  8. 用菠萝皮至少包裹住面团的2/3

  9. 用刀背在表面划出纹路

  10. 二次发酵

  11. 刷全蛋液

  12. 烤箱预热,180度,中层,上下火,15分钟

小贴士

1、二次发酵室温下不用加盖保鲜膜即可
2、白砂糖+少许玉米淀粉用食品加工机打碎即可

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