蔓越莓吐司

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简介

(450克吐司盒1个)

用料1 (烫种)

高粉 75克
5克
热水 55克
黄油 30克

用料2 (面团材料)

高粉 230克
蔓越莓干 20克
40克
100克
1/2小匙
酵母 1又1/2小匙
全蛋液 30克
奶粉 15克

蔓越莓吐司的做法  

  1. 制作烫种:黄油切小块,加入热水,煮沸后加入高粉和糖,用橡皮刮刀拌匀,揉成面团,冷藏18~24小时后备用

  2. 烫种回温后切小块,采用后油法将面团揉至完全阶段

  3. 面团擀成厚圆饼状,翻面,将切碎的蔓越莓干放在上面

  4. 将蔓越莓干揉入面团中,表面不要露出

  5. 基础发酵

  6. 分割,滚圆,松弛20分钟

  7. 整形

  8. 二次发酵

  9. 烤箱预热,180度,底层,上下火,45分钟

小贴士

1、基础发酵时务必让蔓越莓干不要露出面团表面,以免影响发酵
2、三能金色不粘吐司盒对温度的要求较高,所以用高温方能使其上色
3、如着急,烫种凉后冷藏3小时即可使用

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