酸奶戚风迷你纸杯蛋糕

先称量好材料。将蛋黄与蛋白分离，分别装在无油无水干净的打蛋盆内，蛋白放在冰箱冷藏备用。将低筋面粉和玉米淀粉过筛。

将玉米油、酸奶混合，用手动打蛋器搅拌均匀，乳化到位。（如果制作红丝绒或抹茶口味的，可以在此处加入红丝绒精或抹茶粉，搅拌均匀。）

然后倒入过筛的低筋面粉和玉米淀粉搅拌均匀

接着倒入蛋黄

搅拌均匀至顺滑无颗粒状态，备用。

从冰箱中取出蛋白，滴入少许柠檬汁，用电动打蛋器高速打发，打发中间要分三次加入细砂糖。

打到蛋白变得细腻、蓬松柔软时，电动打蛋器换低速打发，打至湿性偏干性发泡状态，提起打蛋头是直立小弯钩的状态即可。

取三分之一蛋白霜到蛋黄糊中翻拌均匀，看不见白色蛋黄霜痕迹即可。

将蛋黄糊全部倒入剩下的蛋白霜中混合，用刮刀轻快地从盆底向上翻拌混合均匀。

翻拌好的蛋糕糊是细腻有光泽的。

将蛋糕糊装入裱花袋中，挤入提前铺好纸托的迷你马芬烤盘中。蛋糕糊挤8-9分满即可。

挤好的面糊再轻震几下，放入预热好的烤箱中层，上下火135℃-140℃，时间35-40分钟。
如果使用热风炉，可参考温度140-150℃左右，
时间25-28分钟。

出炉后，用力震一下烤盘，及时将蛋糕转移到冷却网上晾凉。刚出炉的迷你蛋糕表面会有些干，内部湿润。可以等凉后密封保存，隔天后吃，口感会更好。

有没有觉得普通的戚风纸杯改了size，就突然可爱起来了。一口一个的大小，吃起来的负担也小了很多呢！老人小孩都很爱，很适合过年过节全家分享哦~