青椒罗勒肉酱(微辣)

4 人做过这道菜
算是基础肉酱(http://www.xiachufang.com/recipe/1055114/)的升级版。味道很丰富,并且因为加入了青椒(二荆条)带了点微弱的辣感。可以独立直接放入意面拌匀即食,也可以作为其他炒酱或菜品的基础肉酱原料加入。

我做的酱都做的比较干一点,除了方便配个制作各种复合酱外,也有助延长保存期。这个酱做好后密封干净取用,放入冰箱冷藏,至少2周无问题。

用料  

牛肉 300g
5ml+酌情
猪肉 150g
红酒 100ml
青椒 50g,二荆条
洋葱 30g
10g
30g
罗勒 2tps(10ml)
橄榄油 45ml
黑胡椒 1/5tps(1ml)
鱼露 10ml,可选

青椒罗勒肉酱(微辣)的做法  

  1. 牛肉和猪肉混在一起仔细剁碎,让两种肉充分融合。要有耐心慢慢的细细的剁。

    青椒罗勒肉酱(微辣)的做法 步骤1
  2. 肉酱放入红酒中,姜、蒜也尽量剁的细碎放入肉酱中。

    青椒罗勒肉酱(微辣)的做法 步骤2
  3. 加入盐(5ml)拌匀放置一旁待用。(用叉子拌可以更省力也更均匀)

    青椒罗勒肉酱(微辣)的做法 步骤3
  4. 洋葱剁碎。(先竖着沿着洋葱纹路划切一圈,在放倒横切能快速切洋葱小粒)

    青椒罗勒肉酱(微辣)的做法 步骤4
  5. 青椒剁碎。锅入油中火烧热,入青椒爆至出椒香,再倒入洋葱略炒出香。

    青椒罗勒肉酱(微辣)的做法 步骤5
  6. 倒入肉酱、罗勒、黑胡椒翻炒至水气收干略出油状态,尝一下酌情添入盐、鱼露炒匀即可。

    青椒罗勒肉酱(微辣)的做法 步骤6

小贴士

按步骤一步步来,也没啥特别要注意的~~只是最后添盐时,感觉味道正好后再多补一点,因为是做酱用的要比刚适口咸一些才好。

参照这个菜谱,大家做出 4 作品

 
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青椒罗勒肉酱(微辣)的答疑

  • blc是英文缩写  3个月前  
    0
    切好的肉将下锅炒的时候,怎么防止粘在一起变成碎肉片?
    作者回复 3个月前  
    拌肉时采用不同方向上下翻拌手法,用尽量少的翻拌次数拌匀调料与肉,忌一直一个方向划圈搅拌。下锅后要迅速高频的大力划铲来使肉散开。以上,可以有效避免肉末粘粘连接。

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