月饼

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简介

冰皮的皮用的君之的

冰皮材料:(50克模子10个量)

糯米粉45克,粘米粉35克,澄面(小麦淀粉)20克,牛奶185克,糖粉30-40克,色拉油20ML


减了10克糖,还好减了,因为馅甜着呢,这个冰皮因为有植物油的原因吧,模子里我没有撒粉,不粘,很好压出来,包的时候带了一次性手套,很好操作。绿色的是斑兰香精,滴了一滴,就是这种水嫩水嫩的绿色。有朋友说,我怎么压出这个鼓肚子的,很可爱,嗯,那个,实在是很不好意思地说,是我算错了量,50克模子,我用的55克的量,结果就成这样了



冰皮和奶黄馅,简直绝配,太喜欢吃了,奶黄馅看这里,菜虫的,这个量可以做50克的20个,冷藏后的冰皮月饼,软软QQ凉凉的,美味啊





苏式的,酥皮的,很杯具,被我翻面翻面再翻面,还没出炉呢,就掉了一盘子的渣,肉疼啊,更杯具的是,收口不紧,这个云腿的馅,又很多猪油,油啊芝麻啥的,全顺着缝流出来了,酥皮点心也不是第一次做了,这次是最丑的,酥皮参考candey的,一个中式面食点心做的一级棒的偶像

用料  

冰皮材料:(50克模子10个量)
糯米粉 45克
粘米粉 35克
澄面(小麦淀粉) 20克
牛奶 130ml
糖粉 30-40克
色拉油 20ML
奶黄馅(20个用量)
鸡蛋 3只
澄粉 50克
吉士粉 2大勺(量勺15cc的那种两勺)
150克
黄油 50克

月饼的做法  

  1. 制作过程

  2. 在盆里倒入牛奶、糖粉、色拉油搅拌均匀

  3. 倒入糯米粉、粘米粉、澄面。充分搅拌均匀,成为稀面糊

  4. 搅拌好的稀面糊静置30分钟,然后入蒸锅,大火蒸15-20分钟即可蒸熟

  5. 蒸熟的面糊,用筷子使劲的搅拌至顺滑。然后等待其冷却,就是冰皮了

  6. 冷却后(如果心急,可以不等到完全冷却,不烫手即可。但完全冷却更好操作),把冰皮分成40克一个,豆沙馅分成30克一个。在手上拍点糕粉防粘,然后将冰皮放在手心压扁,放上一块豆沙

  7. 用冰皮把豆沙包起来,并慢慢往上推,直到把豆沙全部包裹住,收口

  8. 在模具里撒点糕粉,让糕粉均匀粘在模具壁上,然后把多余的糕粉倒出来。这样可以方便脱模。然后把包好的冰皮面团放进模具

  9. 用手掌压实了

  10. 把月饼模用力磕一下,再倒出来,冰皮月饼就做好了

  11. 做好的月饼放进冰箱,冷藏一晚,就可以吃了

  12. 奶黄馅

  13. 〖材料〗

  14. 鸡蛋----3只

  15. 澄粉----50克

  16. 吉士粉----2大勺(量勺15cc的那种两勺)

  17. 牛奶----130ml

  18. 糖----150克

  19. 黄油----50克

  20. 〖做法〗

  21. 黄油室温软化后打散

  22. 分次放入糖,分别搅拌均匀

  23. 分次放入鸡蛋,搅拌均匀

  24. 一次倒入全部牛奶拌匀

  25. 放入澄粉、吉士粉拌匀

  26. 将调好的面糊隔水大火蒸,每隔10分钟搅拌一下,一定要拌匀,25分钟左右即可

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