小白菜香菇香干馅儿菜包子

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多年前曾在上海某个弄堂口吃过的菜包子,今天做一做,以做纪念

用料  

中筋面粉
上海青
香菇或花菇
香干
小葱 麻油

小白菜香菇香干馅儿菜包子的做法  

  1. 面粉适量,放发酵粉,半小时发好后,揉面,三光,面光,盆光,手光

    小白菜香菇香干馅儿菜包子的做法 步骤1
  2. 香干,香菇切丁

    小白菜香菇香干馅儿菜包子的做法 步骤2
  3. 上海青洗净灼水,晾一下,切丁,稍微捏干一些

    小白菜香菇香干馅儿菜包子的做法 步骤3
  4. 香菇最好要过过油,香味才出得来,再爆些葱油

    小白菜香菇香干馅儿菜包子的做法 步骤4
  5. 搅和馅儿:麻油,盐,味精,葱油 和着菜丁,香干丁,香菇丁轻轻搅和,拌匀就可以,然后包包包包包包纸吧

    小白菜香菇香干馅儿菜包子的做法 步骤5
  6. 切记在包好后还要放一会儿,让酵母再次发一下活过来,不可立马下锅蒸,会成死面,大火蒸个水开10分钟,完胜

    小白菜香菇香干馅儿菜包子的做法 步骤6

小贴士

拌馅儿的时候不可搅太久,拌匀就可以,才不会出水
面粉我喜欢买中筋的,咬着有点劲口才好吃,或者加一勺子糯米粉来混个珠也可以,尽量买便宜的,黑点的,不要太白,买个心理安慰呵呵

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