牛腩 | 1000克 |
八角 | 3个 |
花椒 | 6粒 |
姜 | 一块 |
大葱 | 1根 |
料酒 | 200ml |
冰糖 | 30克 |
香叶 | 6片(我喜欢多放点 |
盐 | 少许 |
老抽 | 1勺 |
生抽 | 4勺 |
蒜 | 8瓣 |
豆瓣酱 | 1勺 |
1.浸泡:牛腩切小块,清洗浸泡30分钟,多洗洗。去除血水。
2:焯水:冷水入锅,放入牛腩。再加入适量料酒,葱姜。
小火慢慢煮开,等火开后,撇去浮沫。
把牛腩去取沥水备用。(汤别扔掉)
准备食材,八角,香叶,桂皮,肉桂。葱姜蒜切小块。
倒油,很小很小的小火,低温慢煮,让冰糖慢慢来化掉。
小木勺不断翻炒。
耶,慢慢化啦!
化啦!出现了轻微的焦糖色可以关火了。
把沥干水的牛腩放入做好的糖油里面翻炒,使其均匀上色。
然后加入葱姜蒜和准备好的香料继续翻炒。
老抽一少,生抽四勺,一勺豆瓣酱。
倒入锅中继续翻炒。
炒到快干了,加入100ml料酒,继续翻炒,炒到料酒干了。
慢慢煮到汤汁浓稠。
加入一开始煮牛腩的水(或者热水),小火慢炖3h以上。
时间到了,加入少许盐调味。就可以开吃啦!
还可以做牛肉面!
以上留言由作者回复后显示