无饼底版原味冻芝士

简介

小小改进了一下
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嫌饼底做起来麻烦,且还需要拌黄油又增加很多热量(做冻芝士就不要考虑热量了好吗==
6寸的模子,切了八块,算下来每一小块200大卡
方子以wanmy的为基础,有所调整
原方请戳→ http://goo.gl/UEhDx

用料  

奶油奶酪 250g
淡奶油 150ml
牛奶 100ml
吉利丁粉 10g
细砂糖 40-50g
饮用水 90g

无饼底版原味冻芝士的做法  

  1. 奶油奶酪切小块,室温软化到可以任意变形

  2. 用电动打蛋器搅碎奶酪,加入细砂糖,用刮刀拌匀后再用打蛋器搅一搅

  3. 倒入淡奶油,继续用打蛋器搅匀

  4. 吉利丁粉加90克饮用水静置,吉利丁吸水凝固后过筛,留下凝固体

  5. 牛奶隔水加热至80度左右(或者微波炉叮一下也可以),倒入吉利丁凝固体,搅拌均匀

  6. 在奶酪混合液里加入牛奶混合液,上电动打蛋器,迅速搅匀

  7. 倒入6寸蛋糕活底模,放入冰箱冷藏

小贴士

1、可以全程用手动打蛋器,我比较懒所以...
2、加入砂糖后一定记得先用刮刀拌匀,直接上打蛋器会飞溅
3、原本吉利丁粉直接倒入热牛奶,但这样融化所需时间很长,先泡冷水后再把凝固体倒入热牛奶很快就能融化混匀
4、冷藏五小时左右就凝固了,但比较了一下五小时和冷藏过夜后的两种口感,明显过夜的更好吃,各种食材的味道真正融合一体,糕体紧致,入口绵密,味道浓郁
5、活底模具记得用锡纸包住活动底板与整个模具的下半部
6、奶油奶酪在冬天的软化可以先切块,然后微波炉解冻档叮3分钟左右(每过1分钟拿出来看一下状态)

无饼底版原味冻芝士的留言

  • 兔兔是个小兔子  1个月前  
    1
    8寸的是不是在量都加一倍
    作者回复 1个月前  
    是的~
  • Muxi  2个月前  
    1
    一共做了四次 两次成功两次失败 成功的两次真的好吃到哭 …… 失败一模一样 就是没凝固 然后我尝了一下口感 里面有吉利丁粉的颗粒 没融化。到底是为什么啊 都是按步骤做的阿😭😭😭 马上又要来做第五次了……
    作者回复 2个月前  
    是用的吉利丁粉还是片呀?两者使用原则都是先泡水软化再与温热的液体食材快速混合均匀。泡水静置5分钟充分吸饱水分变成有点像碎果冻的凝固物后(如果用片会变成薄膜)把多余水沥掉,然后与已经加热到温热(不烫~微波炉中火叮个十几二十秒)的牛奶快速混合使其融化,这步可用手抽迅速大力地抽个一分钟~为了更保险可以抽完将牛奶混合液过筛,然后再与奶酪混合液混合,上电动打蛋器可以保证迅速混合均匀,吉利丁发挥作用使液体凝固的时间蛮短的,所以上述这几步要利落完事~祝第五次完美!🙏🏻
  • 有妖气原来是土豆精  2个月前  
    0
    如果在冻芝士上加韩式裱花会不会塌啊~
    作者回复 2个月前  
    不会~冻芝士蛮扎实的,很绵密
  • dearmofei  5个月前  
    0
    哎哟喂,我是吐槽群里的,这款也是我的最爱,不用烤箱一头汗。也不用做饼底擀半天压实。我喜欢用一个一个小杯子装,一天一杯。
    作者回复 5个月前  
    吐槽群?

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