咖啡戚风

3
人做过这道菜

用料1 (蛋黄糊)

低粉 110克
咖啡粉 15克
玉米油 80克
牛奶 75克
蛋黄 5个
一点点

用料2 (蛋白糊)

蛋白 5个
120克
玉米淀粉 10克
白醋 几滴

咖啡戚风的做法  

  1. 蛋白中加几滴白醋,糖与玉米淀粉混和后,分三次加入蛋白中,将蛋白打至硬性

  2. 牛奶与咖啡粉稍稍加热,使之充分溶解成咖啡液,放凉备用。玉米油、蛋黄与咖啡液用打蛋器打至乳化

  3. 筛入低粉与盐,用打蛋器快速打匀即可

  4. 用蛋抽沿着同一方向慢慢搅拌打发好的蛋白几下,使之浓缩

  5. 将三分之一蛋白糊加入蛋黄糊中,切拌均匀,再加入三分之一拌匀,然后将拌好的蛋黄糊倒回剩余的蛋白糊中,快速轻柔的拌匀

  6. 将拌好的蛋糕糊倒入模具中,在桌子上摔几下

  7. 烤箱预热,140度,底层,上下火,85分钟,出炉后摔几下立即倒扣至蛋糕凉透

  8. 脱模

小贴士

1、我用的是雀巢纯咖啡粉,如使用三合一咖啡,请适当减少糖的用量
2、打好蛋白后,打蛋器不用洗,直接打蛋黄糊即可
3、加入少量的玉米淀粉,可以令打发好的蛋白性质更加稳定
4、橡皮刮刀不倒并不说明蛋白打发到足够硬的状态,以前我打发的蛋白也足以令橡皮刮刀站住,但成品塌陷,这次稍稍多打了一会儿,蛋白足够硬,成品也没塌陷
5、做好的戚风如能倒扣过夜,成品脱模会更加完美

咖啡戚风的留言

关于咖啡戚风的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 3 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
53 收藏

作者Maple1204的其他菜谱