冰皮枣泥馅月饼

Name: 冰皮月饼
Ingredients: 冰皮：; 100g糯米粉; 60g澄粉; 80g粘米粉; 60g白糖; 350g水; 馅料：; 500g红枣; 30g面粉; 20g玉米油; 炒熟糯米粉20g（防粘裹表面用）糕粉：

7.7 综合评分

265 人做过这道菜

小时候最喜欢吃枣泥馅的月饼了，终于亲手做了一下，发现市售的枣泥馅里其实面粉比较多，自己做的满满枣香，细腻入口即化
冰皮，最近流行的，其实更像是和果子，如果家里没有烤箱就做冰皮月饼吧
以下的分量，我用木头模子做了17个月饼，皮和馅料都刚好用完

用料

大枣洗净用水浸泡一会，放入烧开水的蒸锅中，盖严锅盖大火蒸半小时，晾凉后耐心的剥皮去核，（这真的是一个非常需要耐心的活儿）将枣肉捣烂。（建议用捣的，如果用搅拌机会打不动）锅烧热下入枣泥翻炒，然后20g油（玉米油或葵花籽油）分次加入炒匀，最后加入面粉30G炒匀即可。晾凉后就是枣泥馅，分成30g大小每份，用手搓成球待用
将冰皮中的所有材料混合均匀，连容器放入烧开水的蒸锅中大火蒸15分钟，蒸透搅拌均匀顺滑。（如果发现有没蒸透的地方就搅拌好，适当延长时间，通常，用浅平的容器会蒸的时间短又均匀）
放冷后分成35G没份的大小待用（冰皮非常粘手，一定要用保鲜膜垫在手中）
糕粉的准备，把糯米粉放入锅中，小火慢炒至颜色微微有点黄，香味出来了即可，不要炒过头啊~
包：取一份冰皮，隔保鲜膜压扁，放上一份枣泥馅，向上包裹严，冰皮的延展性非常好
隔保鲜膜拧成球状，放入糕粉中滚一圈防粘，（注意要均匀的裹上，否则会黏住月饼模子）然后放入月饼模中压扁，脱模即可

冰皮我准备了两种口味，一半蒸好的冰皮加了5g抹茶粉，另一半加了5g的椰粉，大家可随意发挥想象力啊
冰皮容易变硬，如果操作时间较长最好盖上保鲜膜防干
冰皮月饼做好后如果不马上吃，最好放入密封的保鲜盒入冰箱冷藏保存，可保持3天

月饼素菜素食电蒸锅冰皮月饼彩色冰皮月饼彩虹冰皮月饼冰皮月饼粉榴莲冰皮月饼

随便看看

该菜谱发布于 2012-09-08 08:13:32

24530 收藏

版权归作者所有，没有作者本人的书面许可任何人不得转载或使用整体或任何部分的内容。