冰皮枣泥馅月饼

7.8 综合评分
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小时候最喜欢吃枣泥馅的月饼了,终于亲手做了一下,发现市售的枣泥馅里其实面粉比较多,自己做的满满枣香,细腻入口即化
冰皮,最近流行的,其实更像是和果子,如果家里没有烤箱就做冰皮月饼吧
以下的分量,我用木头模子做了17个月饼,皮和馅料都刚好用完

用料  

冰皮:
糯米粉 100g
澄粉 60g
粘米粉 80g
白糖 60g
350g
馅料:
红枣 500g
面粉 30g
玉米油 20g
糕粉: 炒熟糯米粉20g(防粘裹表面用)

冰皮枣泥馅月饼的做法  

  1. 大枣洗净用水浸泡一会,放入烧开水的蒸锅中,盖严锅盖大火蒸半小时,晾凉后耐心的剥皮去核,(这真的是一个非常需要耐心的活儿)将枣肉捣烂。(建议用捣的,如果用搅拌机会打不动)锅烧热下入枣泥翻炒,然后20g油(玉米油或葵花籽油)分次加入炒匀,最后加入面粉30G炒匀即可。晾凉后就是枣泥馅,分成30g大小每份,用手搓成球待用

    冰皮枣泥馅月饼的做法 步骤1
  2. 将冰皮中的所有材料混合均匀,连容器放入烧开水的蒸锅中大火蒸15分钟,蒸透搅拌均匀顺滑。(如果发现有没蒸透的地方就搅拌好,适当延长时间,通常,用浅平的容器会蒸的时间短又均匀)
    放冷后分成35G没份的大小待用(冰皮非常粘手,一定要用保鲜膜垫在手中)

    冰皮枣泥馅月饼的做法 步骤2
  3. 糕粉的准备,把糯米粉放入锅中,小火慢炒至颜色微微有点黄,香味出来了即可,不要炒过头啊~

    冰皮枣泥馅月饼的做法 步骤3
  4. 包:取一份冰皮,隔保鲜膜压扁,放上一份枣泥馅,向上包裹严,冰皮的延展性非常好

    冰皮枣泥馅月饼的做法 步骤4
  5. 隔保鲜膜拧成球状,放入糕粉中滚一圈防粘,(注意要均匀的裹上,否则会黏住月饼模子)然后放入月饼模中压扁,脱模即可

    冰皮枣泥馅月饼的做法 步骤5

小贴士

冰皮我准备了两种口味,一半蒸好的冰皮加了5g抹茶粉,另一半加了5g的椰粉,大家可随意发挥想象力啊
冰皮容易变硬,如果操作时间较长最好盖上保鲜膜防干
冰皮月饼做好后如果不马上吃,最好放入密封的保鲜盒入冰箱冷藏保存,可保持3天

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冰皮枣泥馅月饼的答疑

  • 夏日琥珀  1个月前  
    3
    你好,认真像你学习。但是方子有疑惑,色拉油20g是加在冰皮还是红枣里头的?炒的糯米粉是20g那份用在手粉裹用的吗?谢谢!
    作者回复 1个月前  
    油在枣泥里,糕粉防粘用
  • 穿长袜子的核电二路  1个月前  
    1
    馅里的面粉用普通面粉就可以吗
    作者回复 1个月前  
    可以
  • OnA-g  1个月前  
    0
    请问30克面粉是用在炒枣泥上还是要来做冰皮的,谢谢!
    作者回复 1个月前  
    认真看

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