豆角焖面

1
人做过这道菜

用料  

豆角 中筋粉
五花肉 鸡蛋
料酒 郫县豆瓣酱
老抽 青 红椒碎
生抽 蒜切碎
五香粉 姜切碎
葱半根切碎

豆角焖面的做法  

  1. 中筋粉加少许盐及鸡蛋及温水和成面团

  2. 加保鲜膜醒发30分钟以上(醒发后 将面团分割成150G一份的面团 并擀压成3CM左右的面片)加膜接着醒发(备用)

  3. 豆角洗净切段

  4. 五花肉切稍宽的丝 加料酒及生抽稍腌30分钟左右

  5. 锅烧热 加少许油  下姜丝爆香 后加肉丝翻炒至肉变色 加老抽 生抽加切碎的豆瓣酱翻炒

  6. 炒出红油后 拿小盘盛出三分之二的肉丝出来 备用

  7. 锅里加豆角 五香粉等翻炒 至豆角8分熟时 加水 没过豆角 加锅盖焖煮3-5分钟

    豆角焖面的做法 步骤7
  8. 将锅里汤汁盛出三分之一备用 开小火

  9. 开压面机,将醒发好的面片压成细的切面(也可以买新鲜的切面 就省掉这一步啦!!)

    豆角焖面的做法 步骤9
  10. 将盛出的肉丝回倒到锅里的豆角上 尽量铺均匀哦 开大火加热至汤汁沸腾

  11. 将新鲜的切面均匀的平铺到豆角肉丝上 加盖 中火焖蒸。。出蒸汽后转中小火。

  12. 七八分钟左右锨盖看下汤汁情况 若少,则将盛出的汤汁 沿锅边徐徐加入 接着焖蒸至汤汁几乎收干 关小火

  13. 将青红椒碎洒到面上 用两双筷子将面与青红椒及锅里的菜肉等挑拌均匀

  14. 开大火 将切剁碎的蒜粒洒到面上 拿出陈醋 沿锅转圈加入。爆香!! 及时加盖,焖15秒 。关火!!

    豆角焖面的做法 步骤14
  15. 开盖点香油 将蒜碎与面挑拌均匀 装盘 开动啦!!!

    豆角焖面的做法 步骤15

小贴士

1 最好是自己压的新鲜切面 更筋道更美味
2 焖面的汤汁一定不能过多 要不然就成了煮面啦
3 个人喜欢加蒜碎与青红椒碎。好看又美味!!北方特色面点的风味更突出呢!!
4 醋要顺锅边转圈加入。烹出香来 不要直接加到中间的面条里。

豆角焖面的留言

关于豆角焖面的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言

参照这个菜谱,大家做出 1 个作品

 

所在分类

该菜谱创建于
29 收藏