法棍

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简介

在欧洲吃了一个月的法棍,边吃边悟着以前自己做的法棍的问题点和改良方法,今天是回来后第二次做,已经有很大进步,分享一下

用料  

高筋面粉 500g(100%)
72%
快速酵母 1.5%
2%

法棍的做法  

  1. 依次放入盆子,面粉,酵母盐,搅拌匀,再放入水,用筷子搅拌的水面充分自然融合

  2. 用手揉面2分钟,盖保鲜膜室温(北京,9月)发酵150分钟

  3. 50,100,150分钟时进行三次折叠

  4. 折叠完毕,面团用塑料板切割成6份,形状很圆滚滚,就不用滚圆,盖保鲜膜放置30分钟

  5. 将每个面团整形成入炉前的法棍(3次折叠整形法),静置60分钟

  6. 割包

  7. 烤箱预热220度,下三分之一放一烤盘,上三分之一入法棍,马上向下面烤盘倒入热水,趁水雾弥漫之际关门

    法棍的做法 步骤7
  8. 隔2分钟用细腻水雾的喷壶喷一次热水雾,开门关门要快,开一个小缝隙就ok

  9. 23分钟左右,观察法棍表面颜色满意,就关火,开门,大功告成

    法棍的做法 步骤9

小贴士

水雾很关键,好想发明一个自动出热水雾的烤箱

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