港式酥皮菠萝包
8.5
综合评分
35
人做过这道菜
胖手玛奇朵
做给孩子吃菠萝包是最经典的！
面包用到直径8公分的纸托，家里吃可以直接放不粘烤盘上烤。
面包用到直径8公分的纸托，家里吃可以直接放不粘烤盘上烤。
用料
| 配方14个面包量 | |
| 高筋面粉 | 500克 |
| 细砂糖 | 50克 |
| 奶粉 | 20克 |
| 干酵母 | 5克 |
| 鸡蛋液 | 50 |
| 水 | 175克 |
| 牛奶 | 115克 |
| 盐 | 5克 |
| 黄油 | 25克 |
| 酥皮部分： | |
| 黄油 | 100克 |
| 糖粉（细砂糖） | 70克 |
| 鸡蛋液 | 30克 |
| 低筋面粉 | 140克 |
| 奶粉 | 30克 |
港式酥皮菠萝包的做法
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面团除黄油之外的所有材料，放入厨师机揉面，柔到能够拉出带有锯齿的手套膜，加入室温软化的黄油。
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加入室温软化的黄油用4档揉到黄油融合到面团里，接着可以开6档，大概3四分钟的样子，中间多检查几遍，能够拉出了有指纹的有韧性不容易破的手套膜。
注意控制面温面的温度在22~26度。
揉好的面团用手滚圆了放在容器里拿到温度32度，湿度75度的环境下进行发酵。
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来制作酥皮部分，将黄油和糖粉拌匀，加入蛋液再次拌匀
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低筋面粉和奶粉过簺进来用手带手套抓匀放冰箱冷藏备用
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面团发酵的两倍至2.5倍大，手指蘸面粉戳一个小洞洞口不回缩不塌陷
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面团平均分成14分，将面团滚圆了，盖保鲜膜。
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菠萝皮从冰箱里拿出来，平均分成14份，每一份26克
台面上垫一层保鲜膜，放上菠萝皮，菠萝皮上面再盖一层保鲜膜擀成圆形。
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拿起一个面团，取掉上面的保鲜膜，盖在面团上，再轻轻的取掉上面一层保鲜膜
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将菠萝皮包裹在面团上，面团放在菠萝模具上用力压一下，如果没有菠萝模具，也可以用牙签划出方块的形状。
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全部压好了放在纸托上，平均摆在烤盘上拿去温度35度湿度75度的环境下发至两倍大
发好的面包用毛刷刷上蛋黄液。烤箱提前预热上下火180度。
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烤箱上下火180度。15~18分钟。上面和底部上色金黄色即可
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又香又脆，刚出来的最好吃
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拍了视频
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视频
