苏芙蕾芝士蛋糕(小嶋老师)

8.1
综合评分
大家对这个菜谱的评价(17 份)
好极了
13
挺好
3
一般
1

简介

苏芙蕾芝士真是无比的香软细滑

用叉子"噗咻"的叉下一小块放入口中

舌尖一舔就花开了

就像棉花糖

用料  

奶油奶酪 300克
黄油 45克
蛋黄 57克
砂糖 50克
玉米淀粉 11克
牛奶 150克
蛋白 95克
准备工作:黄油隔水融化,蛋白放进冷冻冻到周围结一点点薄冰为止,玉米粉过筛,模子里垫上烤纸,烤箱180 度预热。

苏芙蕾芝士蛋糕(小嶋老师)的做法  

  1. 奶油奶酪放进微波炉里打软,36度左右,然后和融化后的黄油一起放进一个盆里打发,有点分离也没有关系

    苏芙蕾芝士蛋糕(小嶋老师)的做法 步骤1
  2. a. 另用一个盆放进蛋黄和砂糖搅拌后加进玉米粉搅拌均匀。
    b. 煮沸的牛奶加进2的盆里快速搅拌,将盆放在沸水里面,用搅拌器快速搅拌蛋糊,直到粘稠为止立刻离开热水
    c. 将3趁热倒进1的盆里面搅拌均匀
    d. 用块绞干的热毛巾盖在4上待用

    苏芙蕾芝士蛋糕(小嶋老师)的做法 步骤2
  3. a. 蛋白里面放进一点点砂糖用中速打发2分钟,不要过头。
    b. 剩余的砂糖分两次加进蛋白里面,第一次用低速搅拌30秒,第二次用画圈的方式慢慢搅拌蛋白,提起来的蛋 白有光泽,且尖尖垂下就OK了!比戚风的蛋白还要细腻
    c. 7里的1/4加进5里面从下到上的方式搅拌
    d. 将剩余的蛋白全部加进8里面搅拌均匀
    e. 入模后烤盘上注入热水(如果是活底模的话请用锡纸包好,或者用蛋糕架架在放有热水的烤盘上,或者用一个皮萨圆模子装上活底模子,然后放在烤盘里面)

    苏芙蕾芝士蛋糕(小嶋老师)的做法 步骤3

小贴士

180度烤箱15分钟后降低温度至160度烤25分钟,蛋糕会膨胀起来会开裂,没有关系,因为烤箱脾气不同,上面上色后就立刻关火,不要烤过头,然后不要立刻从烤箱里面拿出来,让它在里面静静的呆40到60分钟,你会发现蛋糕缩下去了,然后拿出来冷却后连模子一起包上保鲜膜进冰箱冷藏一个晚上.

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