死胖纸私房酱牛肉

简介

图片是网上搜到的,昨晚酱肉没仔细拍照,卖相不好,味道不赖。啊哈哈哈。

用料  

牛腱子肉(牛后腿肉) 3.5斤
黄酱(六必居比王致和的好) 忘记重量了,约3两
料酒 适量
老抽 适量
花椒 30颗
单晶冰糖 15颗
桂皮、香叶、干辣椒(可选) 适量
八角 3、4颗
陈皮 3片
干山楂(必不可少) 6、7片
食盐 适量
生姜和大葱段 一点儿就够了

死胖纸私房酱牛肉的做法  

  1. 牛腱子肉,清水冲洗赶紧表面的血,控干水

    死胖纸私房酱牛肉的做法 步骤1
  2. 切成大块,刀要快,要尽量一次把肌肉切断

  3. 铁锅接冷水(一定是冷水)没过切好的牛肉,大火烧开之后煮10分钟左右,去除部分血水

    死胖纸私房酱牛肉的做法 步骤3
  4. 煮到用筷子稍微使劲可以戳进肉里就可以了。煮好的牛肉用冷水冲洗掉血沫,让肌肉进一步收缩。冲洗之后的肉捏起来应该是感觉中间很软,像充了水一样的。

  5. 调酱。30cm左右口径的砂锅,将黄酱全部加入,温水调开,加适量的料酒,老抽和食盐。加水至略超过烧过的1/2容量。搅拌均匀,味道应该是除了黄酱味道之外略偏咸

  6. 放入之前煮好的牛肉。加入准备好的冰糖、花椒、桂皮、香叶、八角、陈皮、干山寨片、干辣椒一系列调料,加入生姜和大葱段。大火烧开,之后转小火

    死胖纸私房酱牛肉的做法 步骤6
  7. 小火慢炖3个小时,中间隔一段时间翻一下肉的位置。到筷子轻轻一夹就能撕下牛肉就可以了。然后再次大火收汁。

    死胖纸私房酱牛肉的做法 步骤7
  8. 出锅前滴入一点点香油,肉放凉了可以切片

    死胖纸私房酱牛肉的做法 步骤8

小贴士

最后一次大火收汁的时候防止粘锅要搅拌一下。用完的酱汁可以倒出来冷冻,下次继续用。干山楂是去腥同时让牛肉更加软烂的,一定不能少。一定要多做几次,自己喜欢的味道是自己调出来的。肉快熟的时候可以放鸡蛋进去卤,一样很好吃。

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