苏式椒盐月饼

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简介

用平底锅烙出来的月饼。
苏式月饼的熟成本来就有两种:甜味一般用烤的,咸味一般用烙的。在家自己做,用烤箱烤容易起鼓,即使中间翻面也不能完全避免。而用平底锅烙,就可以完全避免起鼓,做出和外面买来的差不多的月饼。
材料可做10个。

用料  

水油皮
面粉 150g
细砂糖 50g
麦芽糖 10g
猪油 100g
50g(加减)
油酥
椒盐馅
糯米粉 50g
黑白芝麻 50g
其他果仁 50g
椒盐 10g

苏式椒盐月饼的做法  

  1. 馅料的面粉和糯米粉放入锅中,小火慢慢焙至微黄,关火冷却;

    苏式椒盐月饼的做法 步骤1
  2. 芝麻仁焙熟;西瓜子仁、南瓜子仁和松仁焙熟;花生、核桃仁烤熟,去皮;除芝麻以外的所有果仁放进保鲜袋,用擀面杖压成粗粒;

    苏式椒盐月饼的做法 步骤2
  3. 所有果仁并细砂糖、盐和花椒粉、猪油放进面粉中,搅拌均匀,用前分成10份。

    苏式椒盐月饼的做法 步骤3
  4. 除了水以外的水油皮材料放进大碗中,搓成粗粒;加入适量水;和成均匀的水油皮面团,盖上保鲜膜松弛20分钟;

    苏式椒盐月饼的做法 步骤4
  5. 油酥皮材料放进大碗;和成油酥面团,盖上保鲜膜松弛20分钟;

    苏式椒盐月饼的做法 步骤5
  6. 水油皮面团平均分成10份;、油酥皮面团平均分成10份;水油皮包油酥皮,捏紧收口;

    苏式椒盐月饼的做法 步骤6
  7. 收口朝上,上下擀成约15cm的舌形;

    苏式椒盐月饼的做法 步骤7
  8. 自上而下卷起来;盖上保鲜膜,松弛15分钟;

    苏式椒盐月饼的做法 步骤8
  9. 收口朝上,擀成长形;自上而下卷起来,盖上保鲜膜松弛15分钟;

    苏式椒盐月饼的做法 步骤9
  10. 将收口往里捏、整成圆形;

    苏式椒盐月饼的做法 步骤10
  11. 收口朝上,擀成圆形面皮;包入一份馅料;用虎口收紧收口;

    苏式椒盐月饼的做法 步骤11
  12. 整成约1cm厚的圆饼,并在平面上拍出圆棱;

    苏式椒盐月饼的做法 步骤12
  13. 烧热平底锅,5个一锅,小火慢慢烙熟。保持小火,中间翻面1到2次,加锅盖,大约烙15到20分钟,至月饼周边起鼓即可。

    苏式椒盐月饼的做法 步骤13
  14. 完全冷却后,密封保存。

    苏式椒盐月饼的做法 步骤14

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