法式胡椒牛排

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简介

胡椒牛排的法文名,叫Steak au poivre,具体来源不可考,已经不知道是什么时候发明的菜。但是胡椒牛排不能没有的,就是这给它带来非同一般的绝妙滋味的干邑酱汁。鲜奶油与浓香干邑的组合。缤纷香气与绵滑柔顺相得益彰,再加上菲力牛排的细腻口感,口齿余香,让人念念不忘。

用料  

菲力牛柳 300克(厚约2.5厘米)
橄榄油 1大匙
黄油 6克
黑胡椒粒 适量
适量
白兰地 30毫升
鲜奶油 60毫升
欧芹 适量

法式胡椒牛排的做法  

  1. 将黑胡椒粒用厨房用锤或者大擀面棍敲碎备用,牛肉回室温,擦干水分

    法式胡椒牛排的做法 步骤1
  2. 锅上中高火,放入橄榄油和黄油

    法式胡椒牛排的做法 步骤2
  3. 牛排撒少许盐后,放下黑胡椒中轻压使其沾上胡椒,翻一面再压

    法式胡椒牛排的做法 步骤3
  4. 牛排放入锅中,每面煎约4分钟,后程可转为中火,煎好的牛排放入碗中,盖上锡箔纸静置至少5分钟

    法式胡椒牛排的做法 步骤4
  5. 煎锅重回高火约10秒至高热,关火,倒入干邑

    法式胡椒牛排的做法 步骤5
  6. 此时会起火苗,酒精进行挥发

    法式胡椒牛排的做法 步骤6
  7. 待火苗完全熄灭后,锅放回灶上,中火,倒入鲜奶油

    法式胡椒牛排的做法 步骤7
  8. 烧至液体量只有一半时,即为酱汁浓稠时关火,尝味调味,装盘后撒上切碎的新鲜欧芹。

    法式胡椒牛排的做法 步骤8

小贴士

1. 一定要用上好的白兰地,否则香气不足就不好吃了
2. 菲力牛排的厚度要够,不要薄于2厘米

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