面包机面包-紫薯豆沙吐司

简介

做法详见初级煮妇的“形状小面包”,连接如下:http://qiqidepangmama.blog.163.com/blog/static/181081456201191015549777/

用料  

面粉(高粉) 350g
牛奶 180ml
无味植物油 15ml
白糖(原帖80g) 40g
蛋(1只) 55g
酵母 3g
3g
紫薯粉 酌量
自制红豆沙 酌量

面包机面包-紫薯豆沙吐司的做法  

  1. 所有材料入面包机和面程序共45分钟。

  2. 和好的面团在面包机中静置发酵至2倍大。

  3. 取出排气揉匀,分割成小剂子。

  4. 包入喜欢的馅儿或者做成喜欢的形状,随意。

  5. 做好的面包卷放入面包机内,静待二次发酵至2倍大,烘焙即可

小贴士

在原帖的基础上,做了以下小改动:
- 添加了紫薯粉
- 自制红豆沙较甜,因此减少了面包中的糖
- 共2次发酵,第一次发酵约1小时,揉面去泡,没有松弛20分钟(下次要记得),第二次发酵约50分钟
- 烘焙时间为1小时,35分钟时刷了一点蛋液,事实证明,紫薯面包不用刷蛋液...(据家里人说,面包内部还有些粘牙,估计烘焙时间需要再延长十分钟左右)

另,这个方子的面包做出来很好吃,皮薄,就是考虑减少植物油至一半,下次尝试。

-------------------------------华丽的分割线------------------------------------
后记:
第一天的面包深受好评,结合实际效果,做了以下调整,味道没有之前的甜,也少油。自我感觉还不错:

过程:
- 和面共45分钟,这个没变
- 第一次自然发酵约60分钟,然后拿出来自己和面,揉至不沾手,因为葡萄籽油是一开始就加了,而且不多,所以拉不出那层筋膜
- 揉好之后分成6份,松弛20分钟
- 包馅,做型,放入面包机,第二次自然发酵30分钟。
- 烘焙,共70分钟,浅色,60分钟时刷的少量全蛋液

试吃评价:
没之前的那款甜,并且更松软,可能是烘焙时间,也可能是松弛的作用。总之更好吃。就是分量太大,下次考虑做个小点的。

另附上自制红豆沙、绿豆沙的基本做法:
红豆或绿豆170g,冰糖50g,加水约5碗(主要是淹没豆子,并大概预估其膨胀体积),上高压锅,锅上压之后小火35分钟即可,如果太湿,可以继续入锅翻炒。

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