年夜饭宴客菜——锦上添花（菊花鱼）
8.6
综合评分
33
人做过这道菜
阿希莉angel
再过不久就要过年了，回老家就想做点什么菜是老人小孩都爱吃的。
想象是美好的，现实却太残酷😫
这是一次不成功的实验，首先是鱼切太粗条又太大块，本来大小是想一两口一个的，结果这大小要吃四五口了。另外舍不得放油，也没炸得那么好看。
想象是美好的，现实却太残酷😫
这是一次不成功的实验，首先是鱼切太粗条又太大块，本来大小是想一两口一个的，结果这大小要吃四五口了。另外舍不得放油，也没炸得那么好看。
用料
年夜饭宴客菜——锦上添花（菊花鱼）的做法
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我买的是咸水草鱼（也叫海草鱼），比一般草鱼大很多，肉质紧实。选鱼肚那一块，起了肚子的大骨。刀要磨锋利（我刚开始忘了磨刀，结果切得很粗条😭）。
鱼皮朝下，横切薄片，到鱼皮处停不可切断，再竖切成细条。然后再切成大小适中的一小块一小块。
也可以先切小块再切成片切成条。
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把片好的鱼加一点料酒(不可以贪多)和盐抓搅均匀，洗掉再加水泡掉血水，中间可以洗洗换水，肉更清爽，又能去腥味。
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彩椒切丝，鱼泡好水后倒掉水加点盐（不能多）腌一会，然后稍晾干水份。
加点盐腌鱼肉会更香，但切记不能多，一点提味就好。
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裹上蛋液，也可以省略这一步。
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在淀粉里滚均匀，保证每一根都沾上粉，下锅前要抖一抖，（即裏即炸，不然粉会湿成团，不好抖掉），抖掉多余的粉，炸出来才不会糊成一团。
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等锅里油120度后鱼皮朝下放入，自己卷起来像一朵花，火要调中小火。炸至浅黄色要捞起，复炸第二遍才能酥脆。
油一定再放多，我为了节约用油放得有点少，炸起来有些就没那么好看。
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彩椒炒好摆成个圆圈，把炸好的鱼放上即可。
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淋上熬好的番茄酱，番茄酱有点稀了，嘿嘿😁
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开吃咯……
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多余的边角料加姜片煎一下炒点白菜，汤汁奶白，菜叶鲜美，也是不错哟！
小贴士
淋的番茄酱做法：热锅倒点油，倒入番茄酱翻炒几下，加糖，几滴醋，一点水。煮开后用生粉水勾芡。不能太稠。
