高粉/中粉 | 258g |
全麦面粉 | 55g |
即时酵母 | 1.5g |
水(含泡过果乾的Rum) | 200g |
葡萄乾、蔓越莓、蓝莓乾、樱桃乾 | 85g |
Rum | 75ml |
盐、糖 | 各4g |
奶油 | 25g |
果乾泡入Rum一夜.
面粉+水揉匀,加盖,室温浸泡40mins.
加入糖、盐、即时酵母,揉匀.
加入奶油,揉匀,约5分钟.
轻轻拌入果乾.
摺第一次,加盖室温发酵30mins.
摺第二次,加盖室温发酵30mins.
摺第三次,加盖室温发酵30mins.
排气、整形,放入发酵篮,冷藏12~24hrs.
第二天冰箱取出后,室温发酵约40分钟,同时铁铸锅加盖放烤箱,250度预热.
面团放入铁铸锅,割包,喷水,加盖,进烤箱.
10分钟后,降低烤箱温度至230度,继续烤15分钟.之后开盖烤10分钟,至表皮深色.
取出面包,放置于架上,待彻底放凉后才可切片.