豆沙斑纹墨西哥

用料1 (面团)

高粉 200克
低粉 50克
黄油 30克
40克
1/2小匙
酵母 1小匙
全蛋液 25克
牛奶 130克

用料2 (墨西哥酱)

黄油 45克
低粉 50克
巧克力酱 适量,表面装饰用
糖粉 50克
全蛋液 40克

豆沙斑纹墨西哥的做法  

  1. 黄油软化后加糖粉搅打均匀

  2. 分次加入全蛋液,搅打均匀

  3. 加入过筛的低粉,用橡皮刮刀拌匀,即成墨西哥酱

  4. 装入裱花袋,备用

  5. 后油法将面团揉至扩展阶段

  6. 基础发酵

  7. 分割、滚圆,松弛15分钟

  8. 取一个面团,排气后翻面,放入适量豆沙馅

  9. 自上而下整成橄榄形

  10. 二次发酵

  11. 来回挤上墨西哥酱

  12. 在墨西哥酱上来回挤上巧克力酱,烤箱预热,180度,中层,上下火,15分钟

小贴士

1、墨西哥酱不要挤太多,约2/3即可,否则加热后会流到烤盘上
2、制作墨西哥酱时黄油不需打发,拌匀即可

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