川味手撕鸡

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简介

这道手撕鸡做起来挺简便的,煮鸡的时间不到10分钟,鲜香酸辣的调料片刻就能搞定,保证不会耽误你的饭点。

用料  

童子鸡 1只(900克左右)
圆葱、小葱 4段、3根
生姜 1小块
蒜瓣 4个
香菜 2棵
熟芝麻 1小勺
生抽 2勺
香醋 2勺
白糖 2勺
干辣椒面 1勺
川花椒面 1/2勺
1/2勺

川味手撕鸡的做法  

  1. 把鸡整理干净放入锅中加水没过;放入生姜2片、圆葱4段,大火烧开后加入1勺料酒,撇去锅中浮沫,滚煮2~3分钟熄火,加盖焖10分钟;

  2. 取出鸡放入冰水中激凉,鸡皮遇冷急速收缩,口感会更有弹性;待鸡冷却后拆骨撕成条,想吃得过瘾,尽管撕得豪放些;装盘后码上香菜,撒上熟芝麻,淋上自己配制的调料即可。

  3. 调料的配制:葱、姜、蒜分别切成细末放入碗中,将2勺植物油加热浇入碗中炝出香味;调入生抽、香醋、白糖、盐、辣椒面和花椒粉,再加入1勺凉鸡汤,调拌均匀即可。

小贴士

最好选购三黄鸡或土鸡,个头不要太大,烹制时肉质鲜嫩易熟,味道香醇鲜美;用冰水激过的鸡皮嚼起来会有脆感,肉质紧致不塞牙;调味料用鸡汤稀释更容易融合入味。

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