超详细的八寸香橙蛋糕
贝小贝a
用料
超详细的八寸香橙蛋糕的做法
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先来个用料大合照。（一克盐我提前放玉米油里了，所以这里看不到！）
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玉米油里倒入60克过滤好的橙汁，搅拌至完全融合乳化（就是看起来像酸奶一样，表面没有油珠）
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筛入低筋面粉，蛋抽划Z字稍微搅拌，至无干粉状态。
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搅拌好是这个状态，并不顺滑，不要紧，等下加入蛋黄就顺滑了！不要画圈搅拌，以免面糊起筋。
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蛋清蛋黄分离，装蛋清的盆子一定要无水无油！！！
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蛋清放一旁备用，蛋抽划Z字把蛋黄和面糊搅拌均匀。
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蛋黄糊搅拌好了是这种细腻顺滑的状态。
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开始打蛋清。蛋清里倒入几滴柠檬汁，没有就用白醋去腥。用电动打蛋器打到鱼眼泡状，加入三分之一白糖。
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继续打至蛋清变细腻再加入三分之一白糖，继续打至蛋清出现纹路，再加入剩下的三分之一白糖，打至打蛋器提起有直立的小尖角。（我一般全程都是用最小档打蛋清的，虽然时间长一点，但是蛋清打好了会非常细腻！）
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直立的小尖角！非常可爱哈哈哈！这时候可以预热烤箱了，150℃预热五分钟！
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蛋黄糊里加入三分之一蛋白霜，用刮刀翻拌均匀。
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我一般都是这样翻拌的，一只手扶着盆，一只手翻拌，一边转着盆，一边拌。
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翻拌成这样颜色一致的细腻面糊。
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把翻拌好的面糊全部倒入剩下的蛋白霜里。
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倒入橙皮屑，一起翻拌均匀。不要划圈搅拌！一定要用上面的翻拌手法，以防蛋白霜消泡！
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翻拌好的蛋糕糊从30厘米的高处倒入八寸活底蛋糕模具中（从高处倒是为了消除一部分蛋糕糊里的大气泡）然后再轻振蛋糕糊，振出里面的大气泡。
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放入预热好的烤箱，150℃烤60分钟左右（这一步可以根据自家烤箱的脾气来，我的烤箱温度比较高，我一般都是135℃烤70分钟就好了）
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想确定蛋糕熟了没有，可以用牙签插进蛋糕里，拔出来没有粘着蛋糕糊基本上就熟了。
接下来最关键的一步来了！倒扣！！时间到了立马打开烤箱取出蛋糕，震两下振出热气，然后立马放到烤网上倒扣晾凉。这一步是保证戚风不塌腰的关键！
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晾凉后开始脱模。用手轻轻掰动蛋糕一圈（请忽略我肥胖的猪爪😂️）让四周脱离模具，然后倒过来大拇指轻轻按压模具底部，一边按压底部一边提起模具，这样一个完整的蛋糕就出来啦！
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切开看看，是不是超级细腻，整个厨房都弥漫着橙子的味道，太香啦！自己做的蛋糕真的比买来的好吃，不信你试试！
