炸酥肉

准备食材。

一块上好的三线五花肉洗净去皮切成食指👆般粗细！
姜蒜切碎、小葱切段、干花椒用各种办法捣碎（不用太碎，只要不是整颗就好）

专门弄个步骤给大家看一下五花肉怎么切。我个人觉得这样子的比例炸出来口感最好。

给五花肉码料

葱姜蒜。
料酒10ml
生抽7ml
盐1g
十三香2g
花椒面2g（喜欢吃麻的朋友，也可以直接放花椒碎哦）

用手抓匀按摩入味
倒入菜籽油封面，腌制一个小时以上

这时我们来调面糊

面粉100克
红薯淀粉200克
鸡蛋3个
花椒碎按照个人口味放量
椒盐2g（没椒盐放盐也可以哈）

为了更直观，我也专门发个面糊稀稠度的视频，给大家参考。加水调的时候，一定要一点点加，调匀了觉得不够再继续加，千万不要一次性加太多水。

面糊太稀不能更好包裹着五花肉
太稠炸出来又会太干不酥脆

⚠️所以调面糊还是很重要的部分哦！

我把腌制好的五花肉一条一条夹入面糊中。
为什么不倒呢？
因为不能把腌制用的葱姜蒜也混入面了，如果混在面糊里一起炸，葱姜蒜很容易炸焦，炸焦了就会影响酥肉整体的味道！

⚠️这点大家也要注意哈！

顺一个方向搅拌上浆，然后让面糊和五花肉缠绵十分钟左右，就可以准备炸了！

起锅倒菜籽油，用菜籽油炸出来的酥肉才更香哦。油一定要多！
（当然实在没有，其他油也是可以的）

大火烧油，筷子蘸面糊放入锅里
筷子周围马上出现密集小泡，油温就合适啦！
（⚠️油温一定要烧够哦，油温低了酥肉下锅不能马上浮起，浸泡在锅底酥肉就会吸收很多油，口感就不好）

一条一条下入酥肉炸，如果锅不大的话，一次就不要下太多，为了好吃，一定要耐心哦。分几次炸也没关系！
下锅后马上转小火，用筷子🥢轻轻搅动，让每一块都受热均匀。
小火慢炸5-7分钟酥肉呈图一的颜色捞出备用。
转大火升高油温，倒入酥肉复炸至图二的色泽就可以捞出沥油了！

插播一下！

第一次捞出时
一定要把锅里残留的面糊捞出来再复炸

小面糊一直在锅里会被炸焦，让整锅油都有一股焦糊味，也会影响酥肉的味道！

好啦。沥干多余的油，铺上吸油纸就可以装盘了！
真的好好吃。😋咬一口外衣酥脆，里面油而不腻。
一吃真的停不下来！
闺蜜不仅在我家吃了，还要我炸了一盘带回去给他老公吃！😅

这是我第一次炸的，也来展示一下！
嘿嘿！其实主页作品里面有上传过！

有没有火锅店要招炸酥肉的师傅呀！