广式脆皮烧肉

0
人做过这道菜

简介

终于,终于,沉睡于冰箱中N久的五花肉,在昨天被拿出来派上了用场,于是做了传说中的广式脆皮烧肉,也称作澳门烧肉。烤出来的烧肉外皮金黄酥脆,肉皮入口即化,没有丝毫的油腻感,瘦肉部分在烘烤时完全吸收了肉质本身的油份,口感鲜嫩,肉汁丰富。如此美味的肉肉一如豆牛所说——“这个菜看似很复杂,但是操作起来非常容易,只要掌握好自家烤箱的功率、温度,可以说是百分百成功的菜”

用料  

带皮五花肉 一块(300克左右)
10克
五香粉 3克
酱油 10ml
白糖 10克
小苏打 3克
1根
3片
竹签 3根
食用油 少许
锡纸 一张

广式脆皮烧肉的做法  

  1. 五花肉洗净后冷水下锅,与葱姜同煮

  2. 五花肉煮至约七分熟,即用竹签扎一下无血水溢出

  3. 肉熟后立即取出过冷水

  4. 擦干表面的水分

  5. 用竹签在肉皮上轻轻扎一些小洞,越细密越好

  6. 刮净肉皮表面的杂质

  7. 在肉皮上撒一小撮盐,并涂上小苏打

  8. 将瘦肉部分切几刀,以便入味

  9. 将剩余的盐、白糖、五香粉、酱油一起倒入碗中,瘦肉部分朝下放在调料中腌制2小时后吸干多余的汁水,用锡纸将肉的四周包裹严密,用竹签交叉串起来,以防变形

  10. 烤箱预热,250度,中层,上下火,30分钟,(或者直到肉皮表面开始变黄起焦),将五花肉取出,用刀将表面的黑色焦化物刮干净

  11. 表面刷一层食用油

  12. 烤箱预热,200度,中层,上下火,10分钟(或者是看到肉皮表面往外滋油即可)

  13. 冷却后切片,即可食用,外皮可以搭配白糖食用,瘦肉部分可以蘸酱油食用,我觉得什么都不搭配空口吃也蛮好

广式脆皮烧肉的留言

关于广式脆皮烧肉的做法还有疑问?写下你的留言,留言将由作者挑选进行回复。 去写留言
 
该菜谱创建于
87 收藏

作者Maple1204的其他菜谱