汤种: | |
加拿大草原高筋面粉 | 15克 |
水 | 75克 |
椰蓉馅: | |
无盐黄油 | 65克 |
烘培奶粉 | 15克 |
椰蓉 | 100克 |
糖粉 | 60克 |
洋鸡蛋 | 1个 |
面团: | 克 |
加拿大草原高筋面粉 | 190克 |
美玫低筋粉 | 80克 |
一个鸡蛋加水 | 135克 |
烘培奶粉 | 15克 |
燕子耐高糖酵母 | 3克 |
白砂糖 | 30克 |
莫顿海盐(普通盐2克) | 4克 |
黄油 | 40克 |
面粉加水,3分钟,70度,速度2。混合成透明糊状。冷却后倒入密闭容器或者加盖保鲜膜,冷藏12小时。
汤种+鸡蛋+水+酵母+糖,放入主锅,15秒,速度3,搅拌均匀。加入面粉和奶粉,30秒,速度由3到6。然后设置3分钟揉面。
3分钟结束后,加入软化黄油和盐,设置5分钟揉面,全程不加盖。
结束后整圆,放入密闭容器或者加盖保鲜膜。放入烤箱,旁边放一碗开水,保湿发酵。(差不多室温28度左右)
发酵到1.5倍即可。(不能发太过)
制作椰蓉馅儿。加入所有材料,5秒速度3混合,再10秒速度5。取出放入冰箱冷冻半小时,或者冷藏2小时。
面团发酵好以后切分12个,椰蓉馅也分成12个。
包入椰蓉馅
搓圆。
擀成牛舌型
从右折到左
再从上折下来
切面刀切下来,不要切完,留两厘米
掰开整理。就成为心型。
放入烤箱,发酵温度38度,加一碗热水,发酵40分钟。
烤箱预热185度,中层烤13-15分钟。