西瓜酱豆

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人做过这道菜

简介

我们家乡这边特有的一种制酱方法,应纯洁之邀查资料和请教长辈(其实就是问了一下我妈…)得到了菜谱~正好就当是弘扬传统文化吧(╯▽╰ ) ~这种酱吃起来甜、咸、香,反正就是特别无比好吃,配馒头吃一次试试大家就可以理解北方人是怎么可以一口气吃几个馍了…原料是黄豆和西瓜,我猜是因为我们这块儿地方盛产西瓜的原因,才会想到用这么奇怪的原料去做酱豆吧~

用料  

西瓜酱豆的做法  

  1. 【煮豆】把黄豆在凉水中洗净后,直接放在锅里添入自来水,没至黄豆上约二指深。然后开始像焖米饭一样煮豆,把豆煮到吃起来稍微有点面。豆捞出后放在筛子上控一夜,凉透。

  2. 黄豆凉好后开始拌面,在黄豆外均匀裹上一层薄面,互相不粘连。如果豆太干拌不上面,把留用的煮豆水淋在黄豆上少许,达到使其能裹面的程度。

  3. 【捂豆】(这一步比较恶心,慎入)在木板或一些透气性好的材料(忌用玻璃板或塑料)上铺三四层报纸,报纸上再铺一层干净的白纸或牛皮纸。把拌好面的黄豆均匀铺在白纸上,约一指厚。在摊好的黄豆上再铺上一层透气性好的纸。捂豆的房间门窗不要频繁开启,尽量保持一个闷热、潮湿的环境,春天温度低时可盖上纸并在纸上盖一层毛巾被,利于豆子发酵。

  4. 黄豆捂到第3天时,如果黄豆发乌,说明捂得恰到好处,如果发黏则说明湿度大,可把盖在上面的纸揭下。3天后,黄豆长出白毛,再等一两天,白毛变绿毛,把长满绿毛的豆放在筛子里,放太阳下将其晒干,约需两天。整个捂豆晒豆过程,最长不会超过7天。

  5. 【晒酱】晒酱之前先拌酱,这一点非常关键。拌酱前一定要听天气预报,如果一周内没有连阴雨天气,方可拌酱。拌酱当天需天气晴好。拌酱前把豆中夹裹的成团绿毛或黑毛捡出扔掉。

  6. 一斤黄豆配三四两盐、四五斤西瓜瓤。先用水把花椒、大料等洗净,捞出后加入盐放在一碗开水中浸泡,等水冷却后倒入准备好的大盆中,再倒入晒好的豆,搅拌后浸泡两个小时,再放入西瓜瓤搅拌。

  7. 把搅拌均匀的酱豆盆口处蒙上一层棉质纱布,纱布上面可撒一些花椒,防止招苍蝇。

  8. 把蒙好纱布的酱豆盆放在太阳下暴晒,早上搬出时搅拌一次,晚上再搬回室内,防止雨淋。晒半个月,闻到酱香味后可炒制食用。

  9. 【炒酱】晒好的酱很咸,一般是勺出一些炸过后再吃。热锅起油,放一些花椒大料炸出香味后,倒入酱豆,加水。小火炒至冒泡后,下大量事先切好的剁椒,以及葱花、姜末。

  10. 等到水收至合适的稠度,加入蒜末,稍微翻弄一下拌匀就可以出锅了。出锅后拌上麻油更好吃~

小贴士

太复杂了…写菜谱的人都觉得太复杂了…实际上我今天只做了最后两步而已,就是把别人晒好的酱拿来炒一炒…要做这个酱还要涉及到天气因素,想想真是具有地域特色啊。大概就是因为我们中原地区盛产西瓜、黄豆,而且风调雨顺,空气湿度刚刚好,才会有这种晒酱的方式吧。
不知道会不会有人有心劲做这个酱,不过我觉得如果真的尝过一次的话大概就很有做的冲动了。呐,至少写出来就算是宣传一下家乡美食文化好了。

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该菜谱创建于
1973 收藏

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