水果千层酥

3 人做过这道菜
每每到秋天,就开始了一年一度的开酥佳期,这款千层酥配上奶油水果,再来一杯红茶,真是不错的下午茶甜点。

用料  

低筋面粉 65g
高筋面粉 65g
黄油 15g
少许
冷水 70ml
片状黄油 80g
糖粉 15g

水果千层酥的做法  

  1. 将低粉和高粉过筛到盆里或面板上,将黄油隔水融化

  2. 加入食盐,糖粉轻轻混合
    ,再加入冷水,用叉子混合,可以皮面手上沾到面糊

    水果千层酥的做法 步骤2
  3. 加入融化的黄油,混合均匀后,用刮板移到已撒上手粉的面板或工作台上

  4. 将面团揉的质地变柔顺后,稍微捏捏看,确认硬度。如果已经像耳垂般的柔软度,就可以了

  5. 用刀子在面团上划个十字,约到一半深度,装入保鲜袋,放入冰箱冷藏静止1小时

    水果千层酥的做法 步骤5
  6. 用保鲜膜将从冰箱中拿出的片黄包起来,放在布上,用擀面棍敲打

    水果千层酥的做法 步骤6
  7. 不断地一边将片黄旋转90度角一边敲打片黄,变成厚约1cm、边长12cm的正方形为止。在使用前,先放在冰箱冷藏

    水果千层酥的做法 步骤7
  8. 将6的面团从冰箱中取出,放在已撒手粉的面板上,从十字切口的地方翻开呈四角形,再用手指压平

    水果千层酥的做法 步骤8
  9. 用擀面棍将面皮擀成大约边长24cm的正方形

  10. 盖的时候,要将面皮边缘往里拉,让它盖紧。将黄油完全包好,整理成均匀的厚度

  11. 用擀面棍将面皮压成手指般的厚度,在中间,上下各处一边移动一边按压

  12. 翻面,再压成一半的厚度,如果空气跑进去了,就用牙签穿刺让空气跑出来

  13. 等面皮延展到一定程度后,前后滚动擀面棍,将面皮擀薄。

  14. 用刷子将多余的粉扫除,用擀面棍在面皮的上下,两面擀薄,等到面皮变成15cm*45cm的长方形时,折成3折,变成正方形

  15. 再旋转90度角,用同样的方式,擀薄成45cm的长度,折成三折后,用保鲜膜包好,放进冰箱静止半小时

  16. 重复15-16的步骤两次,每次都旋转90度,共重复6次折成3折的动作

  17. 配合自己的烤盘大小,将面皮擀薄,用切面刀切除多余部分的面皮(可以放在另一个烤盘里,或者下盘再烤),用打孔滚筒打洞

    水果千层酥的做法 步骤17
  18. 放入面皮的烤盘放入冰箱冷藏15分钟。此时预热烤箱到200度,然后,把面皮放入烤箱烤10分钟,再将温度降至180度,烤10分钟

  19. 烤好后放凉,再切成3cm*9cm的长方形

小贴士

开酥折叠的方式常见的有六次三折1459层,有两次四折两次
三折289层,被子叠多了,就不觉得麻烦了,越叠越上瘾,能多叠几次,开酥的效果就会越好~!

参照这个菜谱,大家做出 5 作品

全部5个作品

 
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水果千层酥的答疑

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