波特吐司

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简介

原料:(450克吐司盒两个)

用料  

高粉 480克
汤种 155克
奶粉 15克
40克
1小匙
牛奶 195克
酵母 2小匙
黄油 40克

波特吐司的做法  

  1. 汤种制作:将分量外高粉与凉水按1:5的比例混合,搅拌均匀

  2. 小火加热,不停搅拌,约65度时离火,此时搅拌时会有明显的纹路

  3. 凉后,盖保鲜膜于冰箱冷藏,即成汤种,随取随用

  4. 后油法将面团揉至完全阶段

  5. 基础发酵

  6. 分割、滚圆,室温松弛20分钟

  7. 整形

  8. 二次发酵

  9. 烤箱预热,180度,上下火,下层,40分钟

小贴士

1、汤种一次不宜做太多,冰箱冷藏一般两三天没问题,但若发灰就不能继续使用
2、牛奶的用量应根据面粉的吸湿程度进行调整

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