大盘鸡

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人做过这道菜

简介

作为一个新疆媳妇儿,大盘鸡是必须必的要会做,在新疆,随处可见大盘鸡店,做法基本有两种,辣子鸡(也叫干煸鸡)、还有一种就是这种大盘鸡,辣子鸡不带汤,辣椒很多,大盘鸡带汤。
这个盘子太深,基本都看不到汤了,其实汤还是挺多滴。

用料  

土鸡 1只
花椒 少许
干红辣椒 少许
新鲜香菇 适量
土豆 2个
番茄酱 1袋
砂糖 少许
1块
2根
2头
白酒 少许
青椒 2个
少许

大盘鸡的做法  

  1. 将土豆切成片,放入锅中炸至两面金黄备用

    大盘鸡的做法 步骤1
  2. 将土鸡洗干净,剁成块儿,沥干水分备用(南方人习惯将肉类都先飞水,去掉血腥),根据自己的习惯来,新疆人做鸡貌似没有飞水的习惯(最好买土鸡来炖,炖的时间长,味儿就能进去,如果买不到土鸡,那就三黄鸡,当然就不用炖一个多小时了,大概半个多小时就炖烂了

    大盘鸡的做法 步骤2
  3. 锅中放入油,接着放入2勺糖,待锅中的油开始冒烟,糖烧至浮起沫子来,将沥干水分的鸡肉放入锅翻炒,上糖色

    大盘鸡的做法 步骤3
  4. 倒入几滴白酒翻炒(倒白酒可以让鸡肉更香),炒3-5分钟后,加入凉水,水没过鸡肉即可,待水烧开,如果鸡肉没有提前飞水,则需要把浮沫用勺子舀去

    大盘鸡的做法 步骤4
  5. 放入一袋笑厨番茄酱,搅匀,接着把姜切片,放入锅里,花椒和干红辣椒按照个人吃麻吃辣的程度放

    大盘鸡的做法 步骤5
  6. 待水开后,转小火,盖锅盖炖一小时以上

    大盘鸡的做法 步骤6
  7. 香菇洗净切片或切成两半,待鸡肉炖烂后放入再炖5分钟(我个人比较喜欢在大盘鸡里放香菇,正宗的新疆大盘鸡里只放土豆块儿)

    大盘鸡的做法 步骤7
  8. 放入之前炸好的土豆片(土豆可以切块儿,也可以切片,先将土豆炸一下,会更
    好吃,如果时间来不及,也可以不炸),放盐,最好边尝边放

    大盘鸡的做法 步骤8
  9. 临出锅前最后依次放入蒜瓣、葱、青椒块儿、青椒不能炖的时间太长,否则会软

                    掉,出锅前放进去翻拌一下就可以关火了

    大盘鸡的做法 步骤9

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