磅蛋糕胚体 | |
中粮芯品蛋糕粉 | 406g |
黄油 | 360g |
贝可拉牛奶巧克力 | 64.8g |
可可粉 | 46.8g |
全蛋液 | 360g |
香蕉 | 252g |
细砂糖 | 360g |
泡打粉a | 8g |
泡打粉b | 8g |
香蕉(装饰) | 2.5g |
细砂糖 | 90g |
棕朗姆酒 | 90g |
水 | 90g |
细砂糖加入水中烧开(40°C以下),加入棕色朗姆酒搅拌均匀。
将配方中肯迪雅面点黄油,细砂糖,德青源巴氏杀菌全蛋液,香蕉,称好备用。中粮芯品蛋糕粉1#a与泡打粉a称好一起过筛,可可粉,中粮芯品蛋糕粉1#b,泡打粉b一起称好过筛,焙乐道贝可拉牛奶巧克力单独称量。
香蕉用打蛋器压碎备用。
肯迪雅面点黄油中加入2/3的细砂糖用打蛋桨6档打发至发白。
加入剩下的细砂糖继续打发。黄油与细砂糖打发至比重0.7。
厨师机调至4档匀速加入室温蛋液。
黄油与蛋液乳化完成。
一次性倒入压碎的香蕉泥。大致搅拌均匀即可。
取出面糊的1/2。加入中粮芯品蛋糕粉1#a搅拌均匀。
在剩下的1/2面糊中加入中粮芯品蛋糕粉1#b和可可粉,搅拌均匀至无干粉和颗粒物。
贝可拉牛奶巧克力融化至45°C加入适量巧克力面糊中搅拌均匀后再倒入全部的巧克力面糊,搅拌均匀。
取白色面糊280克,巧克力面糊280克。
模具喷脱模油,将白黑两种面糊交替挤成圆柱形,最终面糊总重量560克。
用抹刀将面糊抹平后再震荡几次至面糊表面基本平整。
将装饰香蕉一分为二放入面糊表面(香蕉与蛋糕面糊高度一致)。
烘烤:温度170°C/170°C,烘烤50分钟。
蛋糕出炉后趁热在蛋糕表面刷上糖酒液。
完成